本 期 导 读
跳水蛙、馋嘴蛙、干锅牛蛙、炭烧牛蛙......肉质鲜甜的蛙肉是不少吃货们的心头好。
喜欢吃的，趋之若鹜；不喜欢的，往往是惧怕其形态或其中的寄生虫，避而远之。
蛙类的食用，历史悠久。史料记载，从汉朝开始就有吃蛙的习惯。
《周礼·秋官·蝈氏》：“蝈氏，掌去鼃黾。焚牡蘜，以灰洒之，则死。”
东汉郑玄注：“齐鲁之间谓鼃为蝈；黾，耿黾也。蝈与耿黾尤怒鸣，为聒人耳，去之......蝈，今御所食蛙也。”
起初为了减少噪音而清除蛙类，周朝专设了一个官职叫“蝈氏”负责清除蛙类动物。
后来到了东汉，蛙类已经变成了汉代天子的御膳之一。
古代饕客不单止深知其鲜美，亦了解其养生补益之效。今天就来聊一下，蛙肉有何补益功用。
蛙肉，滋阴补元气
蛙在古代还有不少别称，长股、田鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。
广东地区，多称之为“田鸡”。过往物质短缺的时代，人们会在田间地头、水塘边去抓“田鸡”作为加餐。
元代《日用本草》：“治小儿赤毒热疮，脐肠腹痛，疳瘦肚大，虚劳烦热，胃气虚弱。”
清代《陆川本草》：“（田鸡）滋阴降火。治阴虚牙痛、腰痛、久痢。”
清代《庵读本草快编》：“蛙又名田鸡，蛤鱼。蛙后股长于前，故善跃。大其声曰蛙，小其声曰蛤。田鸡甘寒，补虚益损之物也。产于水而与螺、蛤同性，故能解劳热，杀尸疰，利水气，化疳，产妇犹宜，功非不美也。”
清代《随息居饮食谱》：“田鸡，一名水鸡。甘寒。清热，行水，杀虫，解毒，愈疮，消疳，已痔。多食助湿、生热。且肖人形，而杀之甚惨。孕妇最忌。其骨食之患淋。”
古人吃田鸡的习惯虽历史悠久，但田鸡不算是主流食材。从上述的条文可以推导，古人对其功效的共识大致如下：
1、因蛙类生活在水边为主，故性味甘寒。
2、可补益元气、滋阴降火、“解劳热”。“劳热”是指由于五劳七伤所产生的虚热。因中气不足，肺气虚弱，稍事劳累，就出现低热的症状。
3、治脾虚，或孩子因疳积消瘦而肚子鼓胀之症。
至于孕妇是否可以吃蛙，古人也并无定论，既有认为是进补佳品，又有说吃蛙残忍，故孕妇最忌。为稳妥起见，孕期还是忌口为佳，因为田鸡以虫为食，若煮得不够熟，容易有感染寄生虫的风险。
除了孕期忌口，田鸡肉也算是老少咸宜的进补食疗。比如一味冬瓜煮田鸡，消暑祛湿又健脾补气。
食疗方推荐
冬瓜煮田鸡
材料：
冬瓜500克，田鸡5只，盐、糖、料酒适量，生粉，生抽，姜，蒜。
做法：
冬瓜去皮切片，蒜切碎、姜切碎备用；田鸡杀好洗干净后加入调料腌制20分钟；田鸡先下锅炒至七八成熟捞起备用；蒜姜爆香油锅，下冬瓜、田鸡翻炒，加入适量水焖煮至肉色变白，拆肉后无血丝，即为熟透。
功效：
消暑健脾，益气补虚。
东北林蛙油（雪蛤膏），
补肾益精
上面介绍了蛙肉的滋补功效，除此之外，蛙类的其他部位，自古也是补肾益精的贡品。
那就是木瓜炖雪蛤中的雪蛤膏。
雪蛤膏，有不少别称，蛤蟆油、田鸡油、林蛙油、哈士蟆油等。
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直至清代到近代期间，不少人仍会笼统地把雪蛤膏和田鸡油混为一谈。
但认真考究起来，并非所有的蛙类都可产出雪蛤膏，只有“东北林蛙”雌性输卵管内营养物质的干制品，即东北林蛙油，才算是上等蛤蟆油药材。因其泡发以后，晶莹雪白，故雅称为雪蛤膏。
雪蛤膏作为食疗，最早记载在清代李斗所著的《扬州书坊录》。
雪蛤膏可补肾益精、润肺养阴，在清朝是上等的贡品，被誉为“八珍之首”。
●《中药大辞典》记载：“哈蟆油补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗。”
●《中药志》记载：“哈蟆油补虚、退热，治体虚精力不足。”
雪蛤膏适用于补虚、病后调补，比如肾亏引起的精神不足、神疲乏力、心悸失眠等症。
需要注意的是，雪蛤膏虽是补益之品，但其性质为膏脂，脾胃虚弱者吃了可能难以吸收消化，比如有子宫肌瘤、肿瘤等问题则不建议使用。
此外，雪蛤膏含雌激素，过量食用可能会引起不良反应，不宜贪多。
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