9月又进入开学季，一位老师说，她最近因为劳累和连续上课讲话，声音有点哑了，问我有什么好办法吗？
我建议她，做点酸豆角炒肉末吃吃。
几天后，接到她的反馈：酸豆角炒肉末，好下饭啊，嗓子也恢复正常了。
秋吃酸，病不沾
秋天吃酸，属于顺应时令之举。应季而食，平安度秋。
1.秋天肺金当令，当肺金太旺时，容易克伐肝木。秋天本就肃杀，一般人会悲秋，加上金克木，肝木被抑制，人的情绪难以疏泄，更容易郁结。
所以在饮食上要减少辛辣，增加酸味，以补肝气。
2.酸一方面入肝护肝，另一方面主收敛，顺应了秋收（冬藏）的大势。把春夏积累的阳气，收存好，秋冬季阳气不足时，才有的用。
3.酸味内敛。我们吃到酸酸的食物后，舌头的黏膜会收缩，放大到全身看，就是它能收敛汗孔，减少汗液的排出，让嘴里不那么干。
从而产生一种滋润、口舌生津的感觉，可缓秋燥。
酸豆角，健脾开胃
1.酸豆角是由长豇豆腌制而成的，豇豆里面的豆粒，形状类似人体的肾脏。
它本身味甘性平，入脾经、肾经，具有理中益气、健脾补肾的作用。经过盐腌变酸后，更是具有开胃消食、滋养肾气等功效。
2.因为脾经、肾经都经过咽喉，吃酸豆角炒肉末，一方面酸豆角可以健脾，另一方面酸豆角也补肾气。
同时猪肉微寒，养血润燥，又滋阴补肾。
脾气和肾气都变得充足的时候，咽喉处的声音嘶哑就被合力治愈了。所以，吃了一段时间酸豆角炒肉末的朋友，感觉到嗓子舒服了许多。
如果是吃素的朋友，就去掉猪肉，单纯炒酸豆角就行了，作用也是一样的。
脾胃湿重的人
秋天并不适合吃酸
适合吃酸的人：
1.肝阳上亢、性情急躁的人。酸味入肝，这类人，适当吃点酸，可以养肝阴，把肝血收住，不至于耗散太多。
当一个人，血气充足时，性格就相对稳定平和、说话不紧不慢，令人有如沐春风之感。
2.舌体不胖不瘦、舌苔干净的人。酸主收敛，这类人吃点酸，因为身体通透，所以不会把邪气收敛在体内。
1.有消化系统疾病的人。酸可能会刺激肠胃，引起胃酸分泌过多，加重原有的烧心、反酸等症状。
2.脾虚湿重的人。酸主收敛，痰湿重的人先去湿，否则多吃酸的食物，会把痰湿一并收在体内。
3.肝气郁结的人。本身已经肝气郁结，再多吃酸味的食物，会使肝气收得太过，造成肝木横逆克脾土，影响食欲和消化吸收。
4.气滞血瘀、胸闷气短的人。因为酸，包含酸和涩，酸涩使得血液凝滞，流动不畅，速度减慢，其结果就是加重原有症状。
自制酸豆角
以前我吃酸豆角，大多是从市场购买，今年机缘巧合，看到一位养生的朋友教的腌酸豆角的方法，超级简单。
配料只需两样：盐和水。特别适合懒人。
于是我也尝试做了，而且一做就成功了，在此把做法分享给大家。
酸豆角的做法：
1.首先准备密封的玻璃瓶，洗干净，保证无油，然后把它们随冷水一起放锅里（锅也要确定无油），煮开沸腾约2分钟。
我买的是500毫升的玻璃瓶，小小的，随吃随开，如果瓶子太大，经常打开取菜，里面的豆角容易被污染，或者变质。
2.挑选新鲜绿色细长的豇豆，摒弃颜色发白的、粗的、老的，把豆角洗干净，然后在盆里放些水，加点盐，把豆角浸两分钟，起到杀菌消毒的作用。
最后捞出来，在太阳下晒蔫，或者晾干表面的水分。
3.把豆角放入玻璃瓶里，装八分满，为后面的发酵留下空间，洒盐，按照10：1的比例（比如我腌了2500克豆角，用了250克盐）。
然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
4.每天晃动一下玻璃瓶，使盐水均匀沾到每根豆角。酸豆角在发酵的过程中会产生气体，尤其在温度高的情况下，气体如果产生得比较多，就可能导致玻璃瓶爆裂，所以需要适当地将瓶盖拧松一些，不要完全拧紧。
另外，保持查看，需要的时候，可以适当开盖排气。
5.大约1个星期，豆角就会发酵变酸（如图），颜色渐渐由绿变黄，30天后可以食用。
作者简介：棉花糖，分享自己的一点儿养生心得，羊爸爸签约作家。
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