老板来碗独参汤
2023-10-17 12:00
发表于天津
在生活中，提到辣，我们会想到麻辣、酸辣、香辣，会想到油光可鉴、火辣劲爽的火锅、烧烤、串串，火焰般的铺满一层，辣味直冲天灵盖，甚至辣极了也不舍得将筷子移开，直教人日思夜想，于是，酣畅淋漓吃完一顿，嘴是爽快了，身体开始抗议：长痘、拉肚子、胃疼、口腔溃疡、上火、便秘···直呼都是辣椒惹的祸，呜呼哀哉。
那么辣椒真的是罪魁祸首吗？好吃的背后真的如此“不堪”吗？或许也不尽然。
首先让我们来好好了解一下我们的原告——辣椒，茄科辣椒属的一年生草本植物，喜温，不耐霜冻，耐旱，耐瘠力较强，有灯笼椒、朝天椒、簇生椒等主要品种，不同品种，辣的程度不同，经常作为重要的蔬菜和调味品使用，由于其滋味实在招人，被开发为招牌，独当一面。
除了它的食用价值以外，其药用价值同样不可忽视，古书《食物木草》写到辣椒具有“消宿食，解结气，开胃中，辟邪恶，杀腥气诸毒”的作用。《食物宜忌》记载，辣椒能“温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒，治呢逆，疗喳隔，止泻痢，祛脚气”。《药检》记载，辣椒能“祛风行血、散寒解郁、导滞、止泻、擦癣”。
基于此，有许多研究逐渐揭示辣椒的药理作用，近年来大量科学研究证实辣椒有镇痛止痒、降脂降糖、抗癌、抗菌、降压、调节内分泌系统、保护心脑血管系统和消化系统等作用。[1]
辣椒素作为辣椒的主要活性物质之一，是最特殊的物质，它们只在辣椒属植物中合成和积累。现代药理学证明辣椒素具有镇痛止痒、降脂降糖、抗癌、抗菌、降压、保护心脑血管系统和消化系统等作用，可用于治疗各种神经疼痛、风湿性关节炎、躯体肥胖、糖尿病以及多种恶性肿瘤等。[1]
鉴于其具有很高的药用价值和抗炎潜力，临床应用已十分广泛，但是它的辛辣特性又限制了它的发展，相关研究需要更深的推进。
除了辣椒素外，辣椒中还含有大量类胡萝卜素，具有生物抗氧化作用，还有丰富的维生素，如VA、VC、VE、叶酸等，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，以及大量有机酸和糖类，具有很高的营养价值，所以在我们的日常菜谱中加点辣，绝对是有益健康的。
[1]邓文溢与文江平, 辣椒的化学成分与药理作用研究进展. 湖北农业科学, 2021. 60(15)
