膳食指南建议成年人每天摄入300~500克的蔬菜，它们往往富含膳食纤维、维生素等有益健康的物质。吃饭的时候，长辈也经常会叮嘱我们要多吃菜少吃肉，有减脂控体重需求的人，在选择食物时也会偏向各种蔬菜。
但实际上，挑选蔬菜也是有学问的，并不是所有蔬菜都是减肥的好帮手，有些菜背后隐匿的热量、油脂堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！
9月23日，发表在《英国医学杂志》的一篇文章研究了不同来源的碳水化合物和长期体重变化之间的关系。
研究人员通过分析13万人的数据之后发现：
每多摄入100克的淀粉类蔬菜，4年中体重会增加2.6千克；
每多摄入100克精制谷物，4年中体重会增加0.8千克；
每多摄入100克非淀粉类蔬菜，4年中体重会减少3千克。
我们日常常见的淀粉类蔬菜有土豆、红薯、玉米、豌豆等等。
一般来说，如果蒸煮着吃还好，但这类蔬菜常会被用来烤、炸着吃，常见的像薯条、番薯片、南瓜干等，烹饪方式不对，加上食材本身吸油的特点，就会成为高脂食物。
不仅是淀粉类蔬菜，还有几种蔬菜烹饪之后，也很容易变成“吸油大户”，吃多了减脂不成反增脂。
典型的淀粉类蔬菜有土豆、莲藕、地瓜、南瓜、山药等。
这一方面是因为淀粉类蔬菜的淀粉含量越高，热量也就越高。而高淀粉蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
一来，这类蔬菜的淀粉含量很高，在炒制过程中很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，我们会无法避免地多加油；二来，这几种食材都是高碳水化合物，本身可以替代部分主食，如果和米饭、馒头一起吃，热量很容易超标，即便没有肉，也可能越吃越胖。
因此，在食用淀粉类蔬菜前，可以用清水多淘洗几遍，或多浸泡一会儿，尽量把表层的淀粉都冲洗掉，既可以避免糊锅，又能减少吸油。
像茄子、豆角、香菇、冬瓜等都属于疏松多孔型蔬菜。
以茄子为例，它本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量油脂就会乘机进入。
所以，吃茄子最好采用清蒸的办法，或者下锅前用开水焯一下，破坏茄子的多孔纤维结构，这样就不容易“吸油”了；除了茄子，豆角、香菇等多孔类蔬烹饪过程中也很容易吸油，更建议用蒸煮、凉拌的吃法。
油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量比较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，吃这些豆制品时要注意控制量。
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，常见的是豆类、菇类仿荤素食，比如素鸡、素虾、素牛肉干等等。
为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，仿荤食物在制作过程中不但会损失原料的营养，甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质。
像上述这些食物，我们不是完全不能吃，而是要控制量并且尽量避免油炸、煎烤等烹饪方式。
①先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
②选对烹饪方式
烹饪时尽量多选择凉拌、蒸、煮、炖、快炒等健康少油的方式，少选煎、烤、炸、卤等重油的烹调方式，逐步养成清淡不油腻的饮食习惯。
③使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。
④凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，这样油的香气能够有效散发出来，而且食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。而且凉拌菜也不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
如果一不小心吃多了也没关系，试试下面的“去油茶”，帮您的肠胃减减负。
【食材】
干山楂片50克，苹果2个，冰糖适量
苹果中的果胶可以吸收多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外，从而增强控血脂功效；山楂中的脂肪酶能帮助消除体内脂肪、减少脂肪吸收。
【做法】
将洗净去核的苹果、山楂加入到煮开的水中，大火煮10分钟，转小火慢炖30分钟，加适量冰糖调味。
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