这几天全国开始大降温。腊月是阴阳转折的焦点，阴气盛极而衰，阳气微弱始生。此时人体脆弱的部位，比如肩颈、头部、膝盖、腹部等，更容易受寒。
这时身体自然而然想到了一种东西，甜中微酸、带着醉人的酒香，它就是老祖宗留下的好东西——醪糟（亦名酒酿）。
醪糟
既通又补 补而能走
醪糟是糯米做的，糯米和大米不一样，大米是粳米，比较平和，主要补脾胃；糯米则是温性的，还有温肾的作用。
李时珍认为它：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便”，指的就是它具有温肾、固肾气的作用。
但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。
这时候，老祖宗发酵的智慧就排上用场了。
普通的糯米，经过发酵后变得软糯香甜，似酒非酒。成熟的汁水即是米酒，剩下的“米中之精”即为酒酿醪糟。
糯米酿成醪糟以后就没有了粘腻的问题，不但好消化，而且带了一点酒的特质，更善于窜透，行气活血，能游走全身，上走肺经，中走肝经，下走肾经。将糯米本身补肾气的功力迅速引到全身，养血驱寒、化瘀通经的效果更快。
所以醪糟既有酒的通性，又有糯米的补性，可谓是“既通又补、补而能走”。
醪糟是从粮到酒转化的重点，也是糯米的“第一手精华”。它是浊米酒，完全保留了糯米发酵的全部酵素营养。
中医典籍《神农本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”
①米酒（醪糟)入肺经，能补肺之虚寒。而肺主皮毛，而肺主皮毛，所以醪糟能“蹿皮”，它可以直接作用于皮肤，使皮肤变得润泽。
②米酒（醪糟)入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。气血淤滞、容易痛经、乳房胀痛的女性，经期喝一碗热热的醪糟水，能疏肝解郁，缓解痛经的不舒服症状。
③米酒（醪糟)入肾经，能补肾虚。晚上夜尿多，腿脚酸软，清早腹泻的人，都可以吃点煮醪糟汤圆，很快就能看到效果。
④米酒（醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
所以南方坐月子的女性都知道要吃醪糟煮鸡蛋，帮助排恶露，补气血，催奶水。
气血虚、血瘀的女人，冬天更应该来吃点醪糟、米酒，养气血，固肾气，把身上的淤化开，体内的寒逼出来。喝完气色会更红润，皮肤透亮，特别是天生体寒，容易手脚冰凉的人。
对于患有风湿性关节炎，经常腰酸背痛及手足麻木的中老年人，一碗热饮醪糟，喝完从头暖到脚。
米酒醪糟
冬日第一饮品
在很多南方伙伴的记忆中，过年时除了腊肉、香肠之外，自制的米酒也是不可或缺的美食。特别是冬天，不能没有一碗滚烫的醪糟米酒。
剥离掉发酵的醪糟，成熟的汁水即为米酒。相比醪糟，升清降浊，米酒更清甜，清补的力量更强。
米酒的酒精度数很低，加热后还会进一步挥发，却保留了温阳发散的优点。
其实全国各地都有吃米酒的习惯：
比如具有老武汉气质的桂花糊米酒。往米酒里上水和藕粉，稠稠的，喝上一碗暖呼呼，和武汉热干面尤其般配。
还有，以米酒代替酵母发面做的馒头，是一种难得的美味。清明前，老苏州人会用保存的冬酿发面，放入玫瑰、豆沙、薄荷等馅料，做成酒酿饼。淡淡花香染上微甜酒香的面皮，那真是酒不醉人人自醉。
对于四川人来说，醪糟更是离不开的零食，还将醪糟炒入火锅底料，醇香之后尚有回甜，成为四川火锅的“独门秘籍”。
而以牛肉面闻名天下的甘肃兰州，更有一个保留级的美食——牛奶鸡蛋醪糟。这种混合着牛奶，掺入各种坚果的甜品。汤汁雪白，蛋花顺滑，奶香四溢。
甜酒冲蛋
化掉南方的湿+冷
在湖南长大的的孩子，应该很熟悉酒冲蛋了，那可是老长沙早餐的样子。
《随息居饮食谱》载，“酒酿，甘温，补气养血，助运化”，甜酒搭配补血的枸杞、润燥的冰糖、养阴的鸡蛋，让人气血通达，祛散风寒邪气，借着酒温阳的力量，化掉南方阴冷的湿气。
用一碗甜酒冲蛋，化掉南方的湿+冷。
甜酒冲蛋：
材料：鸡蛋1个，生姜一小块，米酒500ml，红糖适量
做法：
1.姜洗净后用刀拍碎，放入小碗中，倒入温水浸泡，大概泡10-15分钟即可；
2.另取一个小碗，将鸡蛋打入，把泡好的生姜水，过滤掉生姜渣倒入鸡蛋中，搅拌均匀；
3.米酒倒入锅中，再加入足量水，大火烧开，加入适量红糖搅拌至融化；
然后把蛋液一次性快速倒入锅中，用筷子迅速搅拌，然后立刻关火，加盖焖上2分钟就能直接食用了。
搅散的蛋液和滚开的米酒相遇，成就形状各异的蛋花，煮沸后的米酒被驯服得更加恬静，端在手里滚烫鲜甜。
牛奶鸡蛋醪糟
应对北方的寒+燥
大寒刚过，前一轮的太阳寒水之气仍有余威，金水燥寒气会持续到春节前，所以很多人伴随着气温降低，反而更觉干燥。皮肤脱皮，脸干手干，也非常容易引起内热，内心烦闷。
适当吃点牛奶和养阴血的鸡蛋，可以滋阴敛阳、润五脏。但牛奶偏甘寒性，所以搭配醪糟，宣化开牛奶的寒性，还能宣通牛奶的油性。
此外醪糟可以固肾气，固摄住整个方子里的食物营养和精气，让我们的身体更好藏精。
来自西北兰州的特色小吃——牛奶醪糟鸡蛋，更适合北方的寒+燥。
牛奶醪糟鸡蛋：
食材：牛奶300克，鸡蛋1个，醪糟3勺
，小苏打1g，黑芝麻、葡萄干、枸杞等干果适量
做法：
牛奶倒入锅中，中火加热到边缘微微冒气泡，加入小苏打迅速搅拌均匀。
2.加入醪糟，快速搅拌到牛奶煮开。
3.将打散的鸡蛋液绕圈倒入锅中，大火10秒，看到蛋花浮起后立刻关火。
4.出锅后撒上芝麻、葡萄干、枸杞等干果。
香香甜甜，滑嫩酥脆，养肾养血，补益根基，适合大部分北方地区的人来吃。
你的家乡，吃醪糟吗？是怎么吃的呢？欢迎大家评论区分享~
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