菠菜是人们常吃的蔬菜，它原产于伊朗，后传到我国，在各地均有栽培。四季均有菠菜，但以春季最佳，其根红叶绿，鲜嫩可口，略带甜味。菠菜含有很丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。
中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃和胰腺的分泌。
已证实菠菜对保持人体健康、延缓衰老有很大作用。人们在生活中常会受到化学物质、大气污染物及各种射线的侵害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基会损害细胞老化，记忆力减退，使人体重要器官，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而使人体保持健康。
菠菜内含有较丰富的铁，对贫血患者有益，但缺铁性贫血的儿童不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可以与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，就可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。
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