提起食療，很多人首先想到各類養生藥膳，在烹飪時加入藥材，火鍋湯底里放兩根黃芪就變身養生鍋，還有老鴨四物湯，甚至當歸燉雞。經常還會聽到「藥食同源」這個詞，有人會說，大棗，生薑，雞頭米，山藥，薏米，這些都是藥食同源的食物，可以家常吃，沒問題。還有的人，一提養生就想到種類繁多的雜糧，恨不得用十幾種米熬粥，黑豆補腎，薏米除濕，紫米補血…一碗下肚，補沒補不甚清楚，心理倒是得到了安慰：「我吃的很健康」。
食療遠非這麼簡單。
事實上，食療有著完善的理論體系，有幾千年的歷史。道家傳承博大精深，更是非其人勿授。古代就有食醫這一職業，功傳有緣人，這套學問保留在道家手裡。古代食醫先在民間後來逐漸被帝王廟堂階層所獨享，民間漸漸看不到食醫。《呂氏春秋本味篇》講了伊尹的治國才華，他還是中醫、食療和烹飪的鼻祖，創立了完備的理論體系。伊尹所著《湯液經法》融合了天道、地理、食材、藥材以及對人性的洞察，構建了完整的中藥，方劑，治療，食療的理論體系。可見，食療不是碎片化的養生建議，不是主觀不變的食材藥性，藥材和食材堆砌並不能變成食療，山藥和大棗並不適合每個人，雜糧粥也不是種類越多越好。
那麼，食療究竟是什麼？
食材道地，烹飪高超，菜餚美味是食療的精華，但依然不是精髓。食療的精髓是「天，地，人合一」，也就是站在「天，地，人」的坐標里談吃什麼，正所謂「看天吃飯，看地吃飯，看人吃飯。」
吃飯前先想，現在是什麼季節，什麼節氣，處於五運六氣的哪一支氣，主氣、客氣是什麼？這種天時之下，我能吃什麼，不能吃什麼？更具體點，抬頭看天，霧霾很重，天都運化不佳，我是不是也該吃的清淡些，好消化些？抬頭是湛藍的天，白雲朵朵，略吃些肥甘厚膩也能把它化掉。以上，是「看天吃飯」的一部分。
「看地吃飯」要考慮的是：用的是不是道地食材，並且是否適合食用？以最簡單的水為例，泉水和井水，化學成分都是水，卻由於地理狀態不同而性質不同。井水深藏地下，為陰中之陰，製作阿膠用的就是井水，因為製作阿膠的目的是滋陰，故取井水陰性。泉水雖然也來自地下，卻湧出了地表，為陰中之陽，是最適合人飲用的水。資深廚師都知道，用泉水燉雞，不論氣味和滋味都高出一籌，異常鮮美。又如水產之味腥；食肉動物味臊；食草動物味羶，這些味也都是有來由的。調味離不開酸、苦、甘、辛、咸，用多用少用什麼，調和之道也。
再回到「看人吃飯」。你平素是什麼體質，今天處於什麼狀態，身體，情緒，心理都是判斷該吃什麼的參考。「胃喜為補，適口為珍」，胃覺得舒服，就是補益，吃著適口，就是珍品。「舒服」和「適口」看似簡單，其實隱藏著「吃」里最深刻的奧秘。它意味著你能否將眼前這盤食物化為自己的精。如果聞著不香，吃著沒滋味，還強迫自己吃下去，不但不能化為精，反而成為負擔。
道地食材、考慮天地陰陽四時、把握人之身心變化才是食療。法無定法，因天、地、人而異，整個系統隨時都在變化。從變化入手，抓住變化背後不變的東西，此乃食療秘而不傳之精髓。
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