香菇是个很健康的食物，尤其对于老人、孩子和女性，味道又很独特，没胃口或身体差的时候尤其合适把它请上餐桌。所以，当我家老爷子说“想吃点有味道的东西”时，我第一个想到了香菇。
但是，毕竟上了年纪，牙口不好，香菇艮艮的口感对他来说，就仨字：不好嚼。
怎么办呢？
一边想着，我一边把昨晚提前泡发的香菇拿出来，挤掉多余水分，并去掉香菇脚。
余光瞥到了刀具架旁的小食品锤，哈，有招了！保叫香菇彻底服软！
一、材料准备：
主料：水发香菇8~12朵
辅料：白芝麻20克
调料：生抽2勺、白糖1勺、黄豆酱1勺，生粉1大勺、芝麻油少许
二、制作过程：
1、干香菇提前一晚泡发，去掉香菇脚，洗干净挤干水分。
2、取一朵香菇，香菇盖朝下，用食品锤反复轻轻敲打香菇，使香菇变得松软；没有食品锤可以用小擀面杖，或类似的小锤状、棒状工具敲打。
3、取一小碗放入一大勺生粉，兑2勺净水使之融化，再调入1勺白糖、2勺生抽、1少黄豆酱，调和成酱料；将每一片香菇都裹上酱料，仰放在另一只盘子里，再将剩余的酱料都倒在香菇上，腌制30分钟。
4、取平底锅放少许油，先放入香菇，再开火，用小火慢慢煎制；因为腌制香菇的酱料里有生粉，小火慢煎的过程中，淀粉慢慢膨胀促使香菇的纤维断裂，进一步提升香菇酥糯的口感。
5、香菇一面煎制3分钟后，再煎另一面，并散入白芝麻一起煎制，滴几滴芝麻油，一下就满屋飘香。香菇可以反复多煎一会，外酥里糯时就可以出锅了。
酱香、芝麻香、香菇香，再配上油亮的色泽和点点芝麻的点缀——
“嗯~~~”
老爷子夹了一筷子，吃了一口，慢慢嚼了一会儿，随后嘴角轻轻上扬，又故意淡定地点点头，不说话。
哟，哑谜？我瞄一眼老爷子嘴角含着的笑意，心里偷偷一乐，看样子，这很ok！
“不错吧！”我略得意，等他夸。
“还可以。”老爷子不抬眼，又夹了一筷子。
……成！这很老爷子！
老爹开口，香菇服软，
这菜就叫“老爷子香菇煎”了！
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