香菇是个很健康的食物,尤其对于老人、孩子和女性,味道又很独特,没胃口或身体差的时候尤其合适把它请上餐桌。所以,当我家老爷子说“想吃点有味道的东西”时,我第一个想到了香菇。
但是,毕竟上了年纪,牙口不好,香菇艮艮的口感对他来说,就仨字:不好嚼。
怎么办呢?
一边想着,我一边把昨晚提前泡发的香菇拿出来,挤掉多余水分,并去掉香菇脚。
余光瞥到了刀具架旁的小食品锤,哈,有招了!保叫香菇彻底服软!
一、材料准备:
主料:水发香菇8~12朵
辅料:白芝麻20克
调料:生抽2勺、白糖1勺、黄豆酱1勺,生粉1大勺、芝麻油少许
二、制作过程:
1、干香菇提前一晚泡发,去掉香菇脚,洗干净挤干水分。
2、取一朵香菇,香菇盖朝下,用食品锤反复轻轻敲打香菇,使香菇变得松软;没有食品锤可以用小擀面杖,或类似的小锤状、棒状工具敲打。
3、取一小碗放入一大勺生粉,兑2勺净水使之融化,再调入1勺白糖、2勺生抽、1少黄豆酱,调和成酱料;将每一片香菇都裹上酱料,仰放在另一只盘子里,再将剩余的酱料都倒在香菇上,腌制30分钟。
4、取平底锅放少许油,先放入香菇,再开火,用小火慢慢煎制;因为腌制香菇的酱料里有生粉,小火慢煎的过程中,淀粉慢慢膨胀促使香菇的纤维断裂,进一步提升香菇酥糯的口感。
5、香菇一面煎制3分钟后,再煎另一面,并散入白芝麻一起煎制,滴几滴芝麻油,一下就满屋飘香。香菇可以反复多煎一会,外酥里糯时就可以出锅了。
酱香、芝麻香、香菇香,再配上油亮的色泽和点点芝麻的点缀——
“嗯~~~”
老爷子夹了一筷子,吃了一口,慢慢嚼了一会儿,随后嘴角轻轻上扬,又故意淡定地点点头,不说话。
哟,哑谜?我瞄一眼老爷子嘴角含着的笑意,心里偷偷一乐,看样子,这很ok!
“不错吧!”我略得意,等他夸。
“还可以。”老爷子不抬眼,又夹了一筷子。
……成!这很老爷子!
老爹开口,香菇服软,
这菜就叫“老爷子香菇煎”了!
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