寒冬腊月正是到了吃羊肉的季节，冬天来上一碗热气腾腾的羊汤既能抵御风寒，又可滋补身体，喝完瞬间让人感觉满血复活，真是一举多得呀！
但是羊头肉的来源，是否正规呢，这不免有点让人担心，冬季是羊头肉、羊蹄的销售旺季，需求量大，不法商家是怎样大量去除羊头上的毛呢？卫生状况能的到保障吗？其中有什么猫腻呢？
工业火碱是什么？
氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液。
用于造纸、肥皂、染料、人造丝、制铝 、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及木材加工及机械工业等方面。
食用有何危害？
由于工业火碱的腐蚀性强，如果后期处理不好，食品有残留火碱，人体食用后，直接损害最大的就是容易损伤胃肠黏膜。
另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害。
假羊肉
除了羊肉处理过程存在的问题，在市面上流通的还有假羊肉：
鸭脯肉假冒羊肉、用羊油抹的“合成羊肉”、“混合羊肉”……咱吃货们可得有双“火眼金睛”了。
那么既然现在羊肉存在这么多问题，如何分辨羊肉的好坏呢？这里教给大家几个小技巧：
如何分辨是否加了烧碱
正常羊头肉
正常的羊头肉是手工褪毛，但是手工褪毛效率十分低下，一个人每天最多加工二三十个羊头。
化工用品褪制羊头肉
因此很多加工作坊使用火碱或者亚硝酸盐来给羊头褪毛，这样，平均每家作坊每天能生产两千公斤羊头肉。用火碱泡制的羊头肉，肉里的水份不容易出来，可以使重量增加二到三倍，另外，用火碱泡好的羊头外观肉体饱满、富有光泽，更容易销售。但是这些对于不明真相消费者来说，根本就察觉不出来。
在此小编提醒市民：往往是外观越白的羊头、羊蹄都是用强碱浸泡过的，并且表面的毛孔都看不清楚，浸泡过后闻着基本上没什么腥味，并且手抓的也不油腻，用力捏其皮易碎。
如何分辨羊肉真假
注意假羊肉的红肉和白肉是一块块分开的，白是白，红是红，互不相侵。真羊肉的白肉和红肉是相互粘连的，有相对清晰、自然的纹理。
真羊肉的红肉色泽潮红或者粉红，白肉乳白色，有亮度，红肉和白肉颜色均一。假羊肉的白肉呈惨白或者白里泛黄，没有亮度，红肉为不正常的红色，红色偏暗，且颜色不均一。
即便是经过反复冲洗，真羊肉里还是有股羊膻味，而假羊肉里很难闻到这种气味或者气味很不自然。但是有的假羊肉里面添加了羊肉精，所以鲜味太浓的羊肉也不建议购买。
真羊肉表面微干或微湿润，不粘手。假羊肉表面湿润粘手。注意这一项只能作为参考，有些时候真羊肉也粘手，因此需要综合考虑。
用指头按压羊肉，真羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，假羊肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。
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