元宵和汤圆不一样？怎么吃更健康？

又到了元宵佳节，今天的主角自然是元宵和汤圆。其实，这两种食物是不一样的。

元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些；但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。

高油高糖要当心

汤圆和元宵都是高糖分、高热量食品，不易消化，不要过多食用。为了改善口感，元宵和汤圆在加工过程中，会加入动物脂肪或植物奶油。动物脂肪含有大量的饱和脂肪，而植物奶油甚至可能含有反式脂肪酸，无论名字换成“汤圆油”还是其他什么，本质上都大同小异。

偶尔吃几个，不至于对健康有明显影响，但大量或经常地食用，对中老年人的血脂影响很大。

无糖可曾真无糖？

在市面上名目繁多、花样翻新的各种汤圆中，无糖汤圆非常受宠。购买无糖食品时要仔细查看配料表，不要轻信无糖噱头。无糖食品不含有蔗糖和淀粉糖，是用其他甜味剂来代替的。

很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也挑选无糖汤圆。其实，无糖并不意味着低热量，也不意味着对血糖没有影响。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常猛烈，比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。

目前，国家批准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。如果标注“低糖”或者“无糖”字样，应该标明相关含量，或者采用“不添加蔗糖”之类的说明性文字。

汤圆好吃别多吃

由于汤圆的面皮是糯米制作的，富含碳水化合物，即使馅料中不添加蔗糖，也不能称为“无糖食品”或“低糖食品”。

糯米的主要成分是淀粉，淀粉分解吸收后转化成葡萄糖，可使血糖升高，与白糖相差无几。不仅糖尿病患者选购时要注意，普通人也不要单一过多地食用。

如果吃汤圆或元宵，少吃点油

刚才提到了，汤圆和元宵都含有油脂。传统上用猪油来做汤圆馅料，之后又开发了用黄油的产品。但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。

本世纪以来的新时尚，是用植物奶油产品替代黄油和猪油，但这种产品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少。芝麻、花生、坚果仁、代可可脂巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，脂肪总量可真是相当可观。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。曾有人测算过，吃 3 个大馅汤圆，就相当于吃 1 盘炒菜的油。

在美好的节日当中，吃三五个汤圆幸福一下即可，但不要把它当成一天当中的主要食物。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来搭配它，比如豆类食物，蔬菜类食物，菌类和藻类食物，都是上好的选择。

当然还要记得，吃汤圆的时候，要少吃油炸食品，最好能减个炒菜，多选蒸煮炖等烹调方法，尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样，节日美食和健康生活就可兼得。

最后，祝大家元宵节快乐！