又到了元宵佳节,今天的主角自然是元宵和汤圆。其实,这两种食物是不一样的。
元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。
高油高糖要当心
汤圆和元宵都是高糖分、高热量食品,不易消化,不要过多食用。为了改善口感,元宵和汤圆在加工过程中,会加入动物脂肪或植物奶油。动物脂肪含有大量的饱和脂肪,而植物奶油甚至可能含有反式脂肪酸,无论名字换成“汤圆油”还是其他什么,本质上都大同小异。
偶尔吃几个,不至于对健康有明显影响,但大量或经常地食用,对中老年人的血脂影响很大。
无糖可曾真无糖?
在市面上名目繁多、花样翻新的各种汤圆中,无糖汤圆非常受宠。购买无糖食品时要仔细查看配料表,不要轻信无糖噱头。无糖食品不含有蔗糖和淀粉糖,是用其他甜味剂来代替的。
很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也挑选无糖汤圆。其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着对血糖没有影响。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常猛烈,比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。
目前,国家批准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。如果标注“低糖”或者“无糖”字样,应该标明相关含量,或者采用“不添加蔗糖”之类的说明性文字。
汤圆好吃别多吃
由于汤圆的面皮是糯米制作的,富含碳水化合物,即使馅料中不添加蔗糖,也不能称为“无糖食品”或“低糖食品”。
糯米的主要成分是淀粉,淀粉分解吸收后转化成葡萄糖,可使血糖升高,与白糖相差无几。不仅糖尿病患者选购时要注意,普通人也不要单一过多地食用。
如果吃汤圆或元宵,少吃点油
刚才提到了,汤圆和元宵都含有油脂。传统上用猪油来做汤圆馅料,之后又开发了用黄油的产品。但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。
本世纪以来的新时尚,是用植物奶油产品替代黄油和猪油,但这种产品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少。芝麻、花生、坚果仁、代可可脂巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌馅的油脂,脂肪总量可真是相当可观。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。曾有人测算过,吃 3 个大馅汤圆,就相当于吃 1 盘炒菜的油。
在美好的节日当中,吃三五个汤圆幸福一下即可,但不要把它当成一天当中的主要食物。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来搭配它,比如豆类食物,蔬菜类食物,菌类和藻类食物,都是上好的选择。
当然还要记得,吃汤圆的时候,要少吃油炸食品,最好能减个炒菜,多选蒸煮炖等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样,节日美食和健康生活就可兼得。
最后,祝大家元宵节快乐!
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