八角茴香

茴香豆的“茴”有四種寫法，而茴香的種類遠遠比四種多。茴香家族十分龐大，且多用於藥食，如我們常見的大茴香、小茴香、古明茴香（孜然）、洋茴香、葛縷子等。小茴香家族咱們改日再聊，今天先來和大家聊一聊，大茴香。

八角植株

大茴香學名八角茴香。原產於中國東南部，是常見的香料。有一種和八角撞臉的植物叫作莽草，常被無良商家充作八角。莽草不僅不香，而且氣味刺鼻有毒。在甄選的時候需要多加留心。有一種說法是真的大茴香都是八個角，其他的都是莽草。其實八角茴香的角是七至十個不等。數角並不是靠譜的判斷依據。那麼如何判斷呢？

八角果實肥大，棕紅有光澤，香味濃烈發甜。莽草則是形狀瘦長，顏色淺偏土黃色，有一股樟腦丸的味道，吃后舌尖發麻。

食用八角

從藥性上講，八角茴香性辛溫但並不燥烈，入肝經、脾經。與其他辛溫藥相比，八角的氣更為偏走下焦，且更善於去濕氣，因為可以化解腹部和小腹周邊的寒濕。可治療寒濕型的胃寒腹痛、腰痛、寒疝，疼痛方式多以刺痛脹痛為主。比起其他去寒濕的藥，八角相對柔和，也正因為此，我們在藥方中很少見到他。

作為食材，八角因其溫化痰濕的特點，常被用於反佐偏寒性的肉類，比如燉魚和豬肉是經常要用到。而對於性質溫熱的羊肉、雞肉、飛禽等。重濁沉降的八角就顯得不搭了。

八角茴香

别名：八角茴香

性味：辛温

歸經：肝、脾

適用：脾胃寒濕者

慎用忌用：陰虛火旺，舌苔少火無苔，舌邊尖紅者

應用：

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文 | 星辰

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