德明餐饮之豆腐炖鱼

德明健身群聊天记录摘选

师：水油大法之豆腐炖小偏口鱼只炖了5分钟。鱼鲜嫩，豆腐鲜美。鱼裹湿面微煎，加葱蒜。总共做下来不到十分钟。

苹果树：那鱼可以熟吗？

师：鱼就是吃个嫩，炖时间长了就老了。

一一：生姜可以放不？

师：可以。

苹果树：我不懂，每次都做不好。

＊

做法：

＊少倒油，鱼裹湿面，小火煎鱼

＊煎好，下葱、蒜、姜、生抽，微烹香

＊下豆腐，加少许水，焖5分钟

＊出锅

师：喜欢辣的，放辣椒。四川的加泡菜。剁椒口的也好吃。可微加点料酒或白酒。

是否嫩，关键在火候。北方做鱼，喜欢久炖，我感觉不好。鱼的鲜嫩劲全无。关键是食材要好。

 

坤厚载物：千滚豆腐万滚鱼。

师：这句话不对。豆腐也不能久炖，不然嫩劲也无。豆腐和鱼均不能久煮。鱼肉极好熟，稍微炖一下，就要起锅。

一定保持鱼肉的鲜和嫩才好吃。而且不要重炸，重油，重调料。微烹，少许调料。要吃出鱼本身的鲜香来。鱼肉多炖一会就柴了。

一一：老师，现在的鱼好多喂饲料的。

师：我这个是海鱼，还好。做海鲜，全在一个鲜字。火候一定要刚刚好。其实你们要是有心，在市场上还是可以买到相对好点的食材的。

 

一一：老师我好奇问下，都说泡菜致癌的，为啥老师说四川可以放泡菜呢？

师：泡菜可是好东西啊，宝贝啊！这鱼豆腐里再加点泡菜，没治了。

一一：我家里的泡菜水都有十多年了，味道可巴适了。

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