德明健身群聊天记录摘选
师:水油大法之豆腐炖小偏口鱼只炖了5分钟。鱼鲜嫩,豆腐鲜美。鱼裹湿面微煎,加葱蒜。总共做下来不到十分钟。
苹果树:那鱼可以熟吗?
师:鱼就是吃个嫩,炖时间长了就老了。
一一:生姜可以放不?
师:可以。
苹果树:我不懂,每次都做不好。
做法:
*少倒油,鱼裹湿面,小火煎鱼
*煎好,下葱、蒜、姜、生抽,微烹香
*下豆腐,加少许水,焖5分钟
*出锅
师:喜欢辣的,放辣椒。四川的加泡菜。剁椒口的也好吃。可微加点料酒或白酒。
是否嫩,关键在火候。北方做鱼,喜欢久炖,我感觉不好。鱼的鲜嫩劲全无。关键是食材要好。
坤厚载物:千滚豆腐万滚鱼。
师:这句话不对。豆腐也不能久炖,不然嫩劲也无。豆腐和鱼均不能久煮。鱼肉极好熟,稍微炖一下,就要起锅。
一定保持鱼肉的鲜和嫩才好吃。而且不要重炸,重油,重调料。微烹,少许调料。要吃出鱼本身的鲜香来。鱼肉多炖一会就柴了。
一一:老师,现在的鱼好多喂饲料的。
师:我这个是海鱼,还好。做海鲜,全在一个鲜字。火候一定要刚刚好。其实你们要是有心,在市场上还是可以买到相对好点的食材的。
一一:老师我好奇问下,都说泡菜致癌的,为啥老师说四川可以放泡菜呢?
师:泡菜可是好东西啊,宝贝啊!这鱼豆腐里再加点泡菜,没治了。
一一:我家里的泡菜水都有十多年了,味道可巴适了。
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