用最简单的食材做最美味的食物
朴野自然:老师那个大红虾怎么弄啊?我也跟风买了。
师:最后再说一遍大红虾的做法。很多人都糟蹋啦。
师:一定要蒸,不要煮,更不要炒,你炒你也炒不好。上锅蒸,开锅后,放上去蒸个六七分钟,就好了。
多少时间,在于虾的多少,这个自己掌握。也就是虾刚好收,就要起锅,再蒸就老了。
有的人蒸二十分钟,那蒸完就全老了,味道全都没了。
师:再有就是,这个冻虾啊,拿温水化吧,这个温水的温度尽量低一些,让它自然化冻懂吗?不要用微波化冻,或者说是很高温的水化冻啊,这都让大红虾紧张的不得了。这大红虾一旦紧张了,做出来就不好吃了。
做食材的关键一定要放松,放松,再放松。让食材放松,你也放松,是吧。掌握好火候,要用心,用心,再用心,那好吃不好吃,就在这火候的一刹那。懂了吧?不要不及,生,过了,老。就是中间这么一丁点儿。
朴野自然:大红虾蒸熟了不加调味料吗?
师:所有作料能少加尽量少加,不要多加佐料。不要喧宾夺主。一定要吃食材的本味儿。所以选择食材最最关键。
你们以后一定要跟随大千老师选择食材。我会在接下来的,没事的时候,教你们如何选择各种食材。
你说那个超市买的虾,哪有一种好吃的呀,那个啥虾啊,怎么做都不好吃。
这个不用加佐料,你可以尝尝,它的本味就很鲜。要加的话加点酱油,加点芥末油,或者芥末墩儿。或者用蚝油也好吃。只蘸一丁点儿,知道吗?作料只蘸一丁点。那个虾味儿吃起来那个味道鲜美。
艳:对对对,海鲜就得海边吃 。
师:这大虾呀,冻了,其实味道已经丧失30%,但是仍然很不错。如果吃到鲜美的大虾,刚钓出来就马上做,那味道太鲜美了。再喝一点白兰地ok。
师:当你们心情舒畅的时候,或者是心情很不好的时候。那么就来享受美食吧!
不过说真的,如果你们吃过大千老师做的美食,那么外边的美食那就……
哎呀,我现在就是不愿出去吃。除非是外面走走看看,溜溜哒哒,醉翁之意不在酒啊。都没我做的好吃呀。
小总结
1、选材新鲜
2、冻虾自然化冻
3、蒸6-7分钟
4、作料蘸一丁点
小伙伴们,下回想要吃什么菜呢?
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下周六,德明美食小课堂
不见不散哦~
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