2017-10-12
海鲜买回家，怎么蒸怎么煮？其实各有窍门
常见海鲜的蒸煮方法和火候
蚬子
不加水，干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
螃蟹
螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
海螺
煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾姑
蒸时间比贝类久
虾姑一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
生蚝
开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
八鮹
头和爪子分开煮
八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼
蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有：牙片鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
#海鲜名称开锅后还需时间（分钟）
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟，个大延长半分钟
4扇贝3分钟，个大延长半分钟
5蚬子3至5分钟
6虾姑7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八鮹头12至14分钟，爪5至6分钟
海鲜哪些部位不能吃？
螃蟹蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！（以河蟹做演示）
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
海虾虾头尽量不要吃
因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
扇贝尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
海虹黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
海螺吃海螺脑子，头疼晕船
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。
海星吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
鲍鱼绿色内脏毒素，易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
秋天吃海鲜的禁忌
海鲜煮不熟含细菌
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
死贝类病菌毒素多
贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
海鲜啤酒同食惹痛风
虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
海鲜水果同吃会腹痛
如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
吃海鲜后喝茶长结石
吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
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