“薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色!”这是来自欧盟对食品中丙烯酰胺含量的限制规定,该条例于近日已正式生效。为什么会如此嫌弃丙烯酰胺呢?
高温是很大的元凶,而且高温烹饪还有不少坏处。
营养丢了!
中国人爱吃热的食物,但加热要把握好度,否则食物中的营养就随着高温丢了。
建议日常降低烹调温度和烹调时间,不推荐炸、煎等烹调方式,以减少脂肪的损失。烹调时油温最好控制在150℃以下,不要高温、长时间加热食物。
危害来了!
在高温烹饪过程中,不仅食物的营养有损失,甚至还会产生有害物质。
研究显示:在经常吃肉(≥2 份/周,约170克)的人群中,明火或高温烹饪(包括烧烤、炙烤和烘烤)红肉以及鸡肉的频率均与2型糖尿病风险的增加显著正相关。其中,异环式芳香胺的摄入也与2型糖尿病风险的增加显著呈正相关的关系。
烹饪时在60℃~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏,煲汤时,汤中蔬菜不宜煮太久,待汤沸腾后放入蔬菜,立即关火即可,食用时50℃~60℃口感最好;在70℃~75℃时,肉类食品最为香美鲜嫩;整只家禽加热要达到82℃,最厚的肉才会熟透;碎肉在处理过程中,细菌最容易散布。所以,至少要到71℃才安全;海鲜在炸制出锅时,温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最为鲜美。
除了烹饪温度决定营养外,进食时的温度也对健康很有影响。进食温度不能过烫,长期食用过烫食物可能会反复灼伤食管黏膜,使其长期处于修复状态,久而久之容易诱发癌症。
数据显示,在食管癌患者中,平时喜好热食热饮者占90%以上。长期食用寒凉食物则会让胃肠血管迅速收缩,影响消化吸收,长期如此极易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良。一般来说,进食的最佳温度与体温接近为宜。
(本文来源:健康时报网)
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