即使面對簡單的一種糧食——糯米，我們祖先也在用恰到的烹調去連通自然和人。
恰逢端午，我們還原了一種具備普遍性的傳統工藝基本款粽子做法，特徵都在視頻里，看看有沒有勾起你心底記憶？視頻的前幾秒，相信你會很驚訝。吃粽子的學問，在視頻下面的文章里。
（感謝厚朴q同學父親的傾力指導與出鏡）
粽子肯定不是因為紀念屈原被發明出來的，因為在屈原時代之前，就有各種角黍（粽子古稱）的記載了。如今一到端午節，大家對粽子的關注點往往在南北甜咸葷素之爭上。不知您有沒有想過，老百姓發明它並沿循這個習俗至今，其中道理究竟何在呢？為什麼只在這個時間吃它呢？
我們來看一下構成粽子的材料，首先是糯米。甭管配什麼餡料，主材用糯米這一點，南北方人恐怕都沒有爭議。因為糯米在北方更貴而稀少，有地區會用大黃米做粽子，蘸紅糖吃。（糯米、粳米、秈米是稻米的三大類，你可能一直吃錯了大米種類，另篇交代。）
糯米
補中益氣，治消渴溲多，自汗，便洩。
南方包粽子用箬竹葉，北方用葦葉，雖然我們吃粽子時候不吃它們，但別忘了，它們跟糯米一起煮了幾個小時。
箬竹葉
葉（箬竹）：甘，寒。清熱解毒，止血，消腫。
蘆葦
北方用蘆葦葉，蘆葦葉不入藥，但蘆葦根是一味中藥。
功 能：清熱生津，除煩，止嘔，利尿。
主 治：用於熱病煩渴、胃熱嘔吐、肺熱咳嗽、肺癰吐膿、熱淋澀痛。
拋開粽子民俗祭祀的功能性，從中醫藥角度來看，粽子在端午出現，正好滿足了這個時節瘟疫流行，身體需要清熱解毒，止瀉溫中。
只要深入瞭解一下，南方並不都是各種蛋黃肉餡粽子，相反很多地區只吃糯米素粽子。並且值得注意的是，越是相對堅持傳統民俗的廣東廣西福建的某些欠發達地域，粽子構成越簡單，就是糯米竹葉，最多加一點豆類。
而且這些相對更傳統更土的粽子有一個共有特徵，做前都會先用草木灰水泡糯米，就是老百姓說的灰水粽，這是古老的方法。
草木灰，功效：散寒消腫，消癥破積。
鍋底的草木灰，叫百草霜，能止血涼血，消積，清毒散火。
草木灰水是天然碱性，浸泡糯米會令米粒更好消化，在悶熱的端午天氣里，入口涼滑，下肚清毒散火，又不傷胃不易積食。但是，現在有多少人吃的是這樣工藝的粽子呢？也有人拿食用碱水泡米，出來的糯米雖然性狀接近，但涼意和敗火的功效就沒了。
上面視頻裡燒灰的是糯米稻草，再把灰溶解成水泡糯米，是不是有「原湯化原食」的感覺？南方很多地區端午節更會用梔子之類的草藥燒灰做粽子，解毒祛煩的功效就更足了。
跟月餅元宵一樣，粽子就是嘗嘗即止，不可能成為常規食物，如果你吃一個粽子就覺得胃被堵了，不必氣餒，最多是脾胃偏弱不習慣黏滑之物。如果你吃一盤粽子都沒感覺，要麼粽子做的極其地道，要麼是你的胃已經喪失了知覺，請務必注意，去看醫生。
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