關於牛的故事
都說牛的脾氣倔，一根筋。小時候到田裡跟著一位農民伯伯趕牛耕田玩，他邊扶梨邊和我吹牛：別看它這會在我手裡挺聽話的，等到中午給它餵食的時候，如果牛脖子上纏個繩子 ,它吃不到外圍的草，就會一直往前吃，有繩子綁著也不管，不懂得回頭，最後能把自己給勒死。我很好奇，就想試試，可是磨了半天他也沒同意收工後將耕牛卸下來讓我玩。
犟牛犟牛，說的是它不柔、不會拐彎。其實牛身上還真有一處特柔軟的地方——尾巴，經常甩來甩去，驅趕蚊蠅，按中醫的思維，但凡活動頻繁的部位，氣血就通暢，所以牛尾巴的肉質及味道最是鮮美。
每當季節末尾，要換季之前，我們都可以適當關注一下脾，中醫認為牛尾性味甘平入脾胃。李時珍在《本草綱目》里對牛的評價也很高：
「牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。牛髓能潤肺補腎，治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。」
牛尾正好兼具牛肉和牛髓的功效，現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含膠原蛋白等多種營養物質，而視其為健康營養食品。在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明老外也喜歡它。
今天我們就來道硬菜——紅燒牛尾解解饞，順帶補益一下身體的氣血。
準備
主料
牛尾
一斤
胡蘿蔔
一根
洋蔥
一顆
配料
乾辣椒、桂皮、草果、香葉、生薑、大蔥、蒜若干
調料
蠔油、老抽、鹽、冰糖、料酒、醋
步驟
1/7
將切段的牛尾沖洗乾淨，瀝水，加入少量料酒、蔥薑末進行按摩揉搓，醃制半小時左右——祛腥碼味
2/7
醃制好的牛尾用少量麵粉裹上一層——保證燒制時不易變形且鎖住鮮味及營養成分
3/8
平底鍋放少許油煎牛尾，待焦黃出香即可盛出備用——煎制的目的是給牛尾初步上色同時增香
4/8
將胡蘿蔔削去皮，和洋蔥一起均切成滾刀塊
5/8
熱鍋涼油，煸香蔥薑末，投進胡蘿蔔和洋蔥，再放八角、桂皮、香葉、乾辣椒等一起炒香
6/8
倒入煎好的牛尾，一次性加足開水，用蠔油、老抽、冰糖、鹽進行調味和著色
7/8
保持小火微沸的狀態熬制牛尾，大約一個半小時，一道咸鮮醇厚、葷素搭配的紅燴牛尾湯就燉好了——大冬天的這樣一鍋燴菜端上桌就挺受歡迎
8/8
將煮熟的牛尾撈出，另起一鍋，少許油，放一些蔥末煸香，倒入牛尾進行翻炒，舀兩勺燉制的牛尾原湯入鍋一起用大火進行收汁，待牛尾快乾時沿鍋邊潑少許香醋、再撒一撮蒜末即可裝盤。
這道菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚，用燒熱的砂鍋一裝，立馬有種高端大氣上檔次的感覺。從現在一直到立春，特別適宜您全家享用或宴請賓客。
tips
1.燉制過程中加入一個成熟多汁的西紅柿，可以豐富一下略帶酸甜的口感，同時有效縮短牛尾軟爛的時間；
2.如果不嫌繁瑣，加道工序更過癮——將煎過的牛尾用冰糖和綿白糖炒糖色，這樣燒制後的牛尾色澤會更為紅亮，口感潤中帶甜。
END
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