▲吃鸡蛋大有讲究，这些“坏蛋”得少吃。
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说到蛋，蒸着吃、煮着吃、煎着吃，无论怎样都好吃。营养丰富还便宜，可是吃对了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“坏蛋”，那可就不好了。
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皮蛋在制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；且因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内。
铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
温馨提示：
对于正常人而言，偶尔吃一两个皮蛋是安全的，皮蛋的碱性较强，吃的时候最好加入少量醋，可以中和下碱性。
对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。
02 “坏蛋”第二名：糖水蛋
那些喜欢做糖水荷包蛋的需要注意一下下了！
鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮，时间过久，糖会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。该物质不仅不能被人体消化吸收，还会破坏蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性。
温馨提示：
把鸡蛋打散，做成蛋花，最后放糖。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
03 “坏蛋”第三名：虎皮蛋
虎皮蛋都是油炸过的。
炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长；并且会导致胆固醇过度氧化，加大患心脑血管疾病风险。
04 “坏蛋”第四名：毛鸡蛋
毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！
有不少人误以为这种蛋营养价值高、能治病。这种做法是毫无科学根据的，毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，不但对身体无益，如死亡较久，吃了之后还可能会出现不良反应。
轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会引起食物中毒或引发伤寒、痢疾等多种疾病。
05 “坏蛋”第五名：裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
06 “坏蛋”第六名：长斑蛋
一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌，严重的话可能致命。
在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，天气炎热的时候，鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实蛋的质量已经下降了，也不够新鲜了。
07 “坏蛋”第七名：散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
08 “坏蛋”第八名：粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
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01 感冒发烧不要吃鸡蛋
老听人说，感冒发热时最好不吃鸡蛋。但又有人说发热时需要补充能量和营养，可以吃鸡蛋等高蛋白食物。那感冒发热，到底能不能吃鸡蛋？
发热时，人体消化功能较差，而鸡蛋含较多的蛋白质和脂肪，不易被消化，会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，加重肝、肾负担。
人体摄入各种营养素后，会出现产热增加的现象，并在进食两小时后最为明显。蛋白质的特殊动力作用高达30%，这部分能量都以热能散发。所以发热的人不宜吃高蛋白食物，包括鸡蛋。
02 生鸡蛋不要吃，溏心蛋也不好
之前采访 四川省人民医院 临床营养科余雪梅医生时，余医生建议吃熟透的鸡蛋，不推荐生吃鸡蛋或吃溏心蛋。
生吃鸡蛋不卫生，生鸡蛋表面往往有沙门氏菌感染，这种细菌可能会导致发烧、腹泻、腹痛等身体不适，严重时甚至会威胁生命。
而且生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶。抗生物素会影响生物素的吸收，长期摄入不足有可能会引发生物素营养不良；另外，抗胰蛋白酶还会影响蛋白质的消化。
PS：将鸡蛋置入100度的沸水中煮3-5分钟可以完全杀灭沙门氏菌。
那煮久一点总没问题吧？
研究发现，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。
蛋中的蛋白质有较多的蛋氨酸，长时间加热后会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮蛋小妙招：煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；凉水下锅，水没过蛋；中等火候，冷水煮沸，水开后算好5分钟。
03 吃鸡蛋后不要立即吃消炎药
如果有炎症，要特别注意蛋白质的摄入，而鸡蛋的蛋白质很丰富。特别对于消化道疾病，有腹泻症状的，更不能吃鸡蛋。
因为鸡蛋丰富的蛋白质会加重肠胃负担，会对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。■
值班编辑：郭芙蓉 编审：李小不
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