我们都知道，鹿是非常能跑的，这得益于它的筋，鹿筋是非常强劲的。
猪最不善于跑，所以我们吃猪蹄的时候，会发现筋不多，基本都是肉。鹿就不一样了，它是长跑短跑专业户，但它的腿并不粗，其中除了骨头就是筋，肉倒不多。将鹿筋抽出，放到水中浸泡，然后再晾干，这便是鹿筋。如果没有吃过鹿筋，但我们很可能吃过牛蹄筋、羊蹄筋之类的。但如果是炖着吃，而且炖得很到位，那就很软很嫩，滋腻可口了。内行人都说，这个东西全是胶原蛋白，能美容，能养阴，能强筋壮骨。鹿筋的性质，大体上跟牛蹄筋、羊蹄筋相似，但不同的是，它的温性更大，药力更足。如果说牛羊的蹄筋偏于养阴，那么，鹿筋则兼能养阳，其作用要峻猛一些，它是阴阳双补的。他用药非常猛，川乌、草乌、附子之类，动不动就用很多，但他几剂药就能取得很好的疗效。在善后的时候，他往往开一些鹿筋，让人拿回去炖猪肉吃。在用了一些温燥峻烈的药来驱风化湿后，人体是会有一定损伤的，需要养阴药来补一补。而其温热之性，又能托邪外出，的确是温而不燥、补而不敛邪的佳品。尤其是遇到体力劳动强度大的，比如工人、农民等，到了年纪比较大的时候，积劳成疾，身上会有很多暗伤。
体力劳动过久，很多人身上都有腰肌劳损，或者各种酸痛之类，这可能与瘀血有关，可能与痰有关。但更多的，是劳伤筋骨血脉，在痰和瘀化得差不多的情况下，就非常有必要用点鹿筋来养一养了，舒筋活骨，吃了身上会很舒服。鹿筋和羊蹄筋非常相似，甚至有的人用羊蹄筋来冒充鹿筋。所以，我们购买鹿筋的时候，一定要买带蹄和少许毛的，这是用来供我们鉴别的。梅花鹿的蹄甲呈稍狭长的半圆形，而马鹿的蹄甲呈半圆锥状，顶部钝圆。还有一种鹿筋，也带鹿蹄，但不是自然连着的，而是用线缝上去的，这就比较可疑了。鹿筋的成品是干的，吃的时候需要长时间泡发，就像海参、鱼翅那样需要泡发很长时间。至于用量，也不固定，一般来说，一个人吃，每次一根就够了，多个人吃，每次也就是用两三根。炖鹿筋的时候要注意，不能与其它的骨头一起炖，否则其中的一些精华物质就会钻到骨头里去。一般来说，与猪瘦肉一起炖就行了。
注意事项：出锅前用筷子试一下，鹿筋能轻松被穿破，就可以食用了。鹿属阳，猪属阴，所以与猪肉同炖会比较好，取阴阳平衡之义，吃了也不容易上火。
