眼睛一眨，還有不到十天就要過年了，各位新年裡許了什麼願？立了什麼flag？
今年的冬天忽冷忽熱的，都不曉得吃什麼好。往年常是“一隻火鍋過冬天”，今年我家的象印電火鍋基本處於下崗狀態。
厚朴美食營到今天為止開了5次課，做了18道應季菜，我們從這些菜譜裡選了一些出來，也許可以拯救你枯竭的思路和你家的除夕夜飯桌。
涼
1
菜
可以傳承100年的你的味道
這是一道極其簡單的四川做法的泡菜，切切剁剁，等待10-15天就能上桌，我們預計到了你家年夜飯飯桌上大魚大肉的豐膩，這個酸爽可口的小涼菜既可以下酒，又可以解膩。
更重要的是⋯⋯一旦你開始做這一罈子泡菜，這罈發酵過的老湯就印上了你的味道，後面要做的事情，就是吃完再泡，不⋯⋯要⋯⋯停⋯⋯
Ingredients
白萝卜、胡萝卜、卷心菜、豇豆、苤藍、生薑等若干
花椒、小米椒（不吃辣可不放）
食鹽、礦泉水或晾涼的白開水適量
Directions
第一步也是最重要的一步，醃製用的罈子和菜、必須洗乾淨晾乾，不能有一點油花。罈子可以用陶土燒製的也可以用玻璃罐，也可以用食用級別的塑料罐（但不能用裝衣服的塑料箱，我試過，失敗了）；
把水倒入醃菜罈子，半罐滿；
食材切塊，放滿罈子；
放薑片、小米辣、花椒；
食鹽舖在最頂層，10斤菜用1斤鹽的比例，鹽會慢慢滲下去；
加蓋密封，10-15天可取出食用。
tips
菜一定要控乾，最好前一天就洗好放一晚，不能有生水；
如果泡菜的過程中起了白沫，放2勺白酒；
泡菜的切、洗、醃製過程只能有一個人參與，聽過仙鶴報恩的故事嗎？不能看，不能摸，別讓這罈子泡菜起了疑心，不然就不靈了。
年年
2
有“魚”
醬燒格陵蘭大比目魚
吃火鍋沒川崎怎麼行？年夜飯沒條魚還像話嗎？要論魚的口感，那當然是深海冷水魚的肉質最肥嫩軟滑啦，但是徐老師說，深海魚滋陰效果是好，前提是你要化得動它，不然是你吃它，還是它吃你呀？
不要緊，我們想到了陰陽調和的補救辦法，那就是——用適合的調料。
Ingredients
格陵兰大比目鱼一條
乾姜、荜菝、大葱、生姜、蒜瓣
食用油、食盐、生抽、老抽、黄酒、醋、糖、淀粉
Directions
魚刮鱗，開膛破肚，清理乾淨晾乾，魚身拍一層乾澱粉；
大蔥、蒜瓣拍碎
先熱鍋，倒入冷油，等油溫高熱，煎魚至兩面金黃，把魚盛出備用；
再起油鍋，放入大蔥段、蒜瓣（拍碎）煸香，放入乾姜、荜菝，烹黃酒少許，加適量熱水；
放入生抽、老抽、鹽、糖少許，水開後放入魚，小火慢燉30分鐘後收汁；
出鍋前烹一些自備的蔥油（沒有就算了），裝盤上菜。
tips
荜菝：味辛、性热，温中散寒、可化饮食生冷肥腻。荜茇的香味与花椒、豆蔻不一样，会有一种特殊的味道，另外荜茇化油和化阴寒的效果是非常好的；
如果能吃辣，可以適量放點乾辣椒；
買不到格陵蘭大比目魚，也可以用其他魚。
無肉
3
不歡
菜乾燉二師兄的五花
冬天的應季蔬菜真的就那麼幾樣，翻來翻去也沒什麼花樣，咋整？
中國人有未雨綢繆的智慧，我們從秋天起就曬各種菜乾，冬天燉肉吃，嘎嘎香。
Ingredients
2020年秋冬輕奢品豬五花一大塊
茄子乾、豇豆乾若干
生薑、大蔥、八角、生抽、老抽適量
Directions
前一天將豇豆乾泡發，茄子乾提前2小時泡發；
大蔥、蒜瓣拍碎
五花肉切塊焯水，溫水下鍋，水滾後約半分鐘至外層變白撈出；
熱鍋冷油，放入五花肉煸炒至微黃盛出；
不洗鍋，放入蔥、薑、八角炒香，再把肉倒入翻炒，再盛出；
繼續不洗鍋，放入白糖適量，炒糖色，至顏色發紅，再倒入五花肉，加黃酒、生抽、老抽、鹽少許翻炒，倒入小半碗開水，放入各種菜乾，慢燉1小時後起鍋裝盤。
tips
有錢人家可以考慮放幾小片火腿，風味更佳
補補
4
你的心
薤白鸡子黄
雞子黃就是雞蛋黃，不是我們故意要把它叫得那麼洋氣，人家就是一味中藥，藥的學名就叫雞子黃，性涼滋陰，是補心陰之聖品。
薤白也是一味中藥，性辛溫，可以補心陽。有人管它叫小野蒜，也有人管它叫藠頭，實在買不到的話可以用小香蔥代替。
這道菜簡單到令人側目，好像體現不出自己廚藝高超似的，這時你可以把上面兩段話默念幾遍，到時候可以登台顯擺。
Ingredients
薤白一小把、鸡蛋3个
食用油、食鹽
Directions
薤白頭切成薄片状，薤白绿色茎葉切断，切好的白色的头部和绿色茎叶部分开放在盘子里备用；
热锅放油，先炒薤白頭，再炒薤白茎葉，翻炒之后放盐，再将鸡蛋浇进去，鸡蛋没凝固之前小心翻炒，凝固之后正常翻炒几下就可以出锅了。
隔夜飯
5
有救啦
炸飯焦
我就不信過年期間你家沒有隔夜飯，把這隔夜的米飯變成補腎的一道零食。
你的孩子可能會因此兩眼放光，從此更愛你。
Ingredients
隔夜飯若干（直接是鍋巴更好）
食用油、椒鹽、白糖
Directions
隔夜飯放入熱的平底鍋鋪平成薄薄一層米餅，壓緊壓平；
用小火兩面烘乾，飯焦烘乾後會變硬，且變成焦黃色，大概要花20分鐘；
倒一鍋油加熱，油溫要高；
把烘乾的飯焦放入，炸至金黃色盛出濾油；
蘸白糖或椒鹽食用；
tips
飯焦入油鍋的時候眼睛不能眨，只要油溫夠高，一放下去就會爆花，可能都不到10秒；
飯焦也叫鍋巴，味焦苦，可入腎，道家稱之“米降丹”；
講究一點，椒鹽可以自己做，花椒大火翻炒出香氣，小火控乾全部水分後，取出晾涼，研磨成粉，和炒熱後的鹽混合。香得不行不行的，並且你又能多顯擺一個新技能。
我有酒
6
你有故事嗎
熱紅酒
推杯交盞間，你默默端出一鍋帶有歐洲風情的熱紅酒，悠悠說一句：這熱紅酒過餃子也是極好的，中西合璧亞克西。
洋氣得很。
Ingredients
帶果香味的紅酒一瓶，可以用百元左右的澳洲設拉子
八角、肉桂、丁香、肉豆蔻、橙子、白砂糖
Directions
300ml的純淨水，放入上述各種香料，煮開至20分鐘；
倒入1整瓶（750ml）紅酒，小火；
橙子一個連皮切塊，放入，5分鐘後關火
tips
酒不能煮開；
趁熱喝；
別倒在玻璃杯裡，用馬克杯盛。
當然還有其他的菜，比如我們做了很多的湯，但還是給大家一點自我發揮的空間吧。
我知道你們要問，調料哪裡弄？我們也想到了，厚朴的淘寶店準備給大家營造一個“有滋味的新年”，上了9種適合你家過年期間的廚房香料。大魚大肉吃了化不動，淘寶還有12種好茶等著你。
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宜
置辦年貨
坐等放假
2020年
一月十五日
忌
晚睡早起
虛耗腎精
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