丹心学堂 今天
每年3月，气温的变化，让我们隐约感受到季节的更替，而只有喝上一口来自云南的明前茶，才能感受到实实在在的信号：春天真的到了。今年的春天尤其特殊，疫情虽然已经将近尾声，但很多人仍然在禁足中，因此踏春的心愿无法实行。可幽居室内的人也禁不起春天的美景，三月的枝头冒出越来越多的花骨朵，遥想春山如黛、春水凝碧，谁人不起游春心！然足下虽无法成行，但室内却未必求不得春味。若说春色在山水之间，那么云南明前茶便能让人把云南的灵山秀水、春夜微雨尽数收入舌尖心上。明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美。同时，由于今年清明前气温偏高发芽数量长势较快，因此达到采摘一芽二叶的标准，此时的茶被称为明前茶。
初春气温普遍较低，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的量不多，物以稀为贵，所以有“明前茶，贵如金。”之说。在春天萌发的第一批新芽，茶多酚、生物碱、氨基酸，儿茶素等含量较高，营养物质丰富。茶专家表示，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，这时的茶叶比较香醇。鲜，中国人独有的味觉体验。喝“明前茶”，就是尝鲜儿。早春茶氨酸的含量比较高，正是茶叶喝起来“鲜”的重要因子。此时的茶叶中，具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，而一些可溶性糖类和部分氨基酸含量较高，甜味在一定程度上削减了苦味，使得茶叶入口香高而味醇。清明时节雨纷纷，茶园湿度高，茶芽生长在雨雾中，就像水分饱满的婴儿肌一样嫩嫩的。此时的茶叶，具有一种妙不可言的“嫩香”。明前茶具有色泽绿润、条索肥实、回味甘甜、饮后回味悠长的特点，更有生津解热、润喉止渴、解毒的作用，盛夏饮用倍爽。特别适合年老体弱的人饮用，可以帮助虚弱人群排出体内毒素。1、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以丰富茶叶的内含物质。例如刚炒制出的西湖龙井在石灰缸里放一星期，香气更聚拢，口感更好。
2、冲泡明前茶不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以85°左右为宜。这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。
3、最好用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美。用玻璃杯冲泡便于赏“茶舞”。
有些茶是越陈越香，可绿茶喝的就是这口新鲜。每年很多老茶客盼着等新茶，买到之后便毫不吝啬，等不及要泡上一杯
清明前的茶,早一天高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价。春茶，特别是明前茶，往往是一年中绿茶品质最佳的，香气滋味最具茶的幽韵，芽叶形状最好看，自然茶叶的价格也是最高。同时明前茶也是身份、品味的象征。
