提到做飯，我們都會想起李安和他拍的《飲食男女》。
六年在家的下廚「煮夫」生涯，成就李安後來在作品中，對東方飲食的深入演繹，成為國際一流的導演；也成就了電影里的那位老主廚溫厚可愛的經典形象。
在厚朴的課堂上，徐老師也經常會語重心長地告訴學生：人生不過就是吃好一頓又一頓的飯。
生活中，真正會做飯的人，往往是值得深交的。
「一世長者知居處，三世長者知服食」。
吃吃喝喝，貌似是人間最普通的一件事，實則不易，甚至是頗具功力的。
1.會做飯的人，最懂得「時令」二字
日本有位壽司之神，據說他提供世界上最貴的晚餐，時有總統莅臨。
他成功的秘訣，首要是食材的新鮮度，每天凌晨要去海鮮市場採購第一批水產。
每天的菜式，由他親自定制，獨一無二且不可選。他說，最好的菜式，是由時節，和當令的食材所決定的。
一個會做飯的人，往往對「時令」二字，體會很通透。
內經曰：「陰陽相隨，乃得天和，五臟更始，四時循序，五穀乃化」。說的是人對事物的消化吸收要應四時之序。
「夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故於萬物沈浮於生長之門。逆其根，則伐其本壞其真矣」。
春生夏長，秋收冬藏。這就是我們選擇食材最基本的法則。
不同季節的食材，會自然地呈現那個節氣的天地之氣，這才是真正的渾然天成。
「食能以時，身必無災。」
——《呂氏春秋·盡數》
所以「應季」二字，對一個精通做飯的人來說，不僅是種講究，更是對天地、自然、生命的迎合和敬畏。
有本書叫《山家清供》，就是山野人家的菜譜，地裡長什麼，餐桌上就做什麼。僅因為是些應季的食材，所以不多加烹飪手法，清淡簡雅，卻表達出了飲食之美。
所以懂得做飯之道的人，只是簡單地對天地、節氣、物候的順應。
「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡」--蘇軾。
慢泡一杯清茶，上一份春色時蔬。
單純的、應季的食材，沒有高大上、亦無新奇特。
「醇醪百斛，不如一味太和之湯」。
恰到好處，平平淡淡，清清爽爽。
這樣一個認真地在爐灶間，邀你一起品嘗、體味人間清淺滋味的人，往往本真又可愛，不粉飾不造作，才是值得深交的吧。
2、愛做飯 ≠ 會做飯
標準是：善於調和，包括與「天地人」的關係
應季法則，僅僅是食療的精華，但還不是精髓。 對會做飯者而言，食療的精髓，是「天、地、人合一」。
也就是站在「天、地、人」的坐標里，看做什麼，如何做。
比如，「看天」，
看現在是什麼季節，什麼節氣，出於五運六氣的哪一支？主氣、客氣是什麼？
在這種天時之下，適合做什麼，不適合做什麼？
簡單說，比如霧霾陰沈的天，清淡、易消化的，會成為首選，肥甘厚膩者則需退居其次。
「看地」，
則需要考慮食材的道地，性味。
《隨園食單》說的：「一物各獻一性,一碗各成一味」，就是指要看到食材背後的性味。
比如，都是水。泉水和井水，化學成分相同，卻因為地理狀態不同，而性質有別。
井水深藏地下，為陰中之陰。所以是從滋陰的功效來看，是為製作阿膠的首選。
泉水多流淌出地表，為陰中之陽。所以，資深的廚師都知道，用泉水燉雞，不論氣味和滋味都高出一籌，異常鮮美。
「看人」，
做飯的人，還會細心體察食客的體質、狀態、身體、情緒，做為他的菜單依據。
並非是山珍海味，魚翅燕窩對人最好。
「《食經》上講：食無定味，適口者珍。此言不虛。」--《隨園食單》
「胃喜為補，適口為珍」。胃覺得舒服，方是補益、適口，也才是珍品。
「適口」、「舒服」，看似平常，卻是「吃」里最深刻的奧秘。
因人而宜，因天、地、人而異，法無定法。
一個做飯高手，甚或可以從變化入手，抓住變化背後不變的東西，即是食療秘而不傳之精髓。
看「天、地、人」，
表面上，會做飯者只是心思比別人縝密了些，多考慮了一些。
實則，是以廚藝為徑，針對時空、人性的把握，參得更通透和深刻。
和這樣的人做朋友，他自然會無微不至地，感受你的喜好， 體恤你的需要，把握你的感受，甚至可以成為你的良師益友。
面對如此溫暖、沈著、和平的人，身為朋友，又何其幸運呢？
（未完待續 下期继续）
文｜从容燕
编｜桔 梗
审｜X 老师
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