营养界有句老话
吃四条腿的不如吃两条腿的
吃两条腿的不如吃一条腿的
这一条腿指的就是蘑菇
可见蘑菇的营养确实不一般
但是
由于近期雨水充沛
野生蘑菇疯长
不少人自行采食之后
引发了悲剧
四川省泸州市叙永县黄坭镇高坎村4社日前发生一起食用野生菌引起的食源性疾病事件：因“吃了十几年没事”，老人摘回有毒野生菌，不料一家6人中毒，17岁女孩和89岁老人不幸去世，其余4人经全力救治后，病情好转。
下面，小郎中就给大家好好科普下关于蘑菇的那些事儿，一定要仔细看，认真记！！
蘑菇在各大餐馆的“点击率”一直居高不下，美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家都视菌类为“菜中之王”。
蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D。同时，其防病养生的作用也不可小视。
香菇性平味甘，无毒，具有益气补虚，健脾胃的功效。香菇可防治流感，治疗多种肾脏疾病，防治佝偻病和贫血，并具有良好的抗癌作用。它还可以抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。
平菇性微温味甘，具有滋养、补脾胃、除湿邪、驱风、散寒、舒筋活血等功效，能降低胆固醇含量，防止血管硬化。
磨菇性凉味甘，具有补脾益气、润燥、透发麻疹、解毒开胃、止泻化痰等功效，是高血压和心血管病人的保健食品。
草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。老年人经常食用草菇对预防高血压、冠心病有益。
金针菇能增强记忆力，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，在日本被誉为“益智菇”。长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。
松菇具有强身益肠、健胃、止痛、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。松菇还可用来治疗糖尿病，具有抗癌作用。
猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功效。它还可以预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。
竹荪有大补之功，用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。同时，竹荪对高血压、高胆固醇症也有一定疗效。食用竹荪还可治咳嗽、劳损等。
杏鲍菇性味甘平，有补气补虚，增强免疫，抗癌治癌，降血脂，降低胆固醇，防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜等多种功效。
降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、防癌抗癌、提升免疫系统实力……看来，蘑菇不仅味道鲜美，药用价值也十分显著，难怪这么受食客青睐。
可小郎中提醒大家，我说的这些可都是可食用的菌类啊~在他们庞大的家族中，还有“打死也不能吃”的成员哦！
常见的野生毒蘑菇可谓遍布我国大江南北：
毒蝇鹅膏菌：分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。
毛头乳菇：分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。
白毒鹅膏菌（白毒伞）：分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。
毒鹅膏菌：主要分布在我国的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。
……
野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。
食用毒蘑菇后一般10～30分钟后发病，出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛等症状，可伴多汗、流口水、眼泪、脉搏细弱等表现，可有黄疸、贫血、出血倾向等体征，少数患者发生谵妄、呼吸抑制，甚至昏迷、休克死亡。
急性毒蕈中毒往往来势凶险，表现多样，变化快，且缺乏特效的解毒剂，易导致多脏器功能损害，甚至死亡。因此， 一旦出现中毒症状，应该马上采取以下急救方法：
立即拨打“120”急救电话，并保留毒菌样品供专业人员救治参考。
一旦发现毒蘑菇中毒，应该立刻让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后进行催吐。有条件时口服药用炭以吸附毒菌，或用1：2000高锰酸钾溶液或0.5％鞣酸液、浓茶洗胃。
民间有许多的辨别毒蘑菇的方法，中国疾控中心曾经对流传较广的几种鉴别方法进行了科学解读↓↓
误区1：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。
错！因为蘑菇有粪生或腐生，如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。
误区2：虫食或生蛆的蘑菇无毒。
错！很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。
误区3：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。
错！如松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。
误区4：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。
错！“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质。
误区5：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。
错！真相是白醋遇到碱性物质都可变色；牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。
误区6：有鳞片、粘液的蘑菇有毒。
错！如条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片、粘液，却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。
辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验的积累，即便专业人士也很难保证准确无误，所以防止蘑菇中毒，最重要的是不采、不食，不买、不卖野生蘑菇，警惕误食毒蘑菇中毒，人工种植的它不香吗？
说了这么多，最后推荐两道菜，中午就可以安排上啦！
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