今天介绍二十四节气中的白露养生食疗。如果说立秋是入秋的标识点，那么秋高气爽的正日子基本是从白露开始的。就拿今年来讲，虽然8月7号已立秋，但闷热的三伏天直到8月24号才结束，比处暑（8.22）的节气还迟了两天。
看看《月令七十二候集解》对“白露”的诠释：
水土湿气凝而为露，
秋属金，金色白，
白者露之色，而气始寒也。
白露过后，气温会下降的比较明显，尤其是早晚温差变大，谚语“白露秋风夜，一夜凉一夜”是这时节中原北方的气候写照。白露是万物成熟收获的时期，也是人体阳消阴长的过渡期，甚至可以说是秋季最关键的转折点，上顺长夏之土，下应秋季之金。
五臓应四时，秋季对应的就是肺，中医认为肺的主要功能是主气、司呼吸，主皮毛，肺为娇臓，最大特点是喜润不喜燥。
在秋分之前，温度相对还是高，容易出现热燥，诸如脱毛、皮屑多、皮毛干燥、口鼻干燥等都是秋季热燥的典型表现。究其原因，外部环境由相对湿度较大的三伏天一下变得干燥是一方面，但从本质上讲是一部分人的调节能力变差而导致——肺的功能因热燥而被削弱，肺为水之上源，按五行相生的角度来讲，肺金生肾水，它推动肾精化水、化精、化液的功能衰弱了，也就导致了水的不足。
所以白露到秋分这段时间，饮食调节上宜适当润燥增液，少吃葱、姜等辛辣食物。什么样的食物能够增液润燥？用中医性味归经、取象比类的思维来看，酸性及白色、偏凉的食材容易补肺润肺，滋阴润燥。
今天为大家介绍一道滋阴润燥的家常菜——荷塘小炒，不同于外面常见的莲藕、木耳、荷兰豆的搭配，用的主料是莲藕、山药、百合、青椒，这四样菜分别担当菜肴里的君、臣、佐、使。
莲藕：从中医的性味归经来讲，莲藕味甘、酸，性偏凉，主入肺经和脾胃经，能够生津清热、养胃补阴。它有七孔和九孔的差别，通常七孔的莲藕看起来颜色是褐黄色，这种莲藕在市面上面被称为红花莲藕。红花莲藕比较的短，外观看起来比较粗糙，含有很多的淀粉，适合用来做汤，炖久了会有粉糯的口感；而白色的莲藕是九孔的，它们的颜色偏白，体型比较修长，表面看起来很光滑，吃起来脆还很可口香甜。这种的莲藕因其水分多，经常被当作凉菜使用，不过炒菜也很好吃，脆脆的口感；
山药:性平，味酸甘，主入肺和大肠经，兼入脾胃经，能够补益肺和大肠之气和津液，有一定的健脾功效；
百合：性平微寒，味甘、咸，主入心经和肺经，养心安神、滋阴润肺；
青椒：性温味辛，主入肝胆经；
荷塘小炒的备料
莲藕削皮切薄片（1-2毫米），泡水，水中最好放少许白醋，让藕不发黑的同时还会增强它脆的口感；
山药削皮切薄片（2毫米左右），泡水，以防氧化发暗；
百合掰片，泡水，水里不妨加点盐，容易清洗外还能去除鲜品的一些苦味；
青椒或螺丝椒洗净切片；
以上改刀后的食材都预先焯水：
在沸水里加点盐，依次加入山药、莲藕、百合、青椒，焯水1-2分钟，滴入几滴食用油会让菜品更鲜亮；焯水后捞出控干水分；
加盐的目的是给食材些许底味，以便更好地烘托食材的原味，焯水的目的主要是缩短合炒的时间，保证菜品的脆嫩、清甜。
特别提醒：
务必事先备好一碗汁：两勺淀粉加少许盐和白胡椒用水调匀。淀粉不能多，炒制时只需薄芡意思意思即可，另外尽量少加调味品，如果嫌味道不够可以再加点蚝油。碗汁是本道菜品色泽、味道的关键。
葱切小段；
烹调
热锅凉油，煸香葱姜蒜，倒入焯水后的山药、莲藕、百合、青椒一起合炒2分钟左右，淋入碗汁翻裹均匀，最后撒上一撮葱段即可出锅装盘。
清清爽爽的秋季滋阴润燥小炒，你的肌肤可是不想错过。
友情提醒
1.本道菜的立意是滋阴润燥，青椒或螺丝椒的量不可太大，姜葱也是适量，以免喧宾夺主，或者说辣味过重会导致肝木过旺反侮肺金，起了破坏作用；
2.菜品总体性平或者微凉，脾胃虚寒的人要少吃一些；
3.如果秋燥的症状比较严重但脾胃之气还算强，可以将青椒改成西芹。
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