吃一碗自制杏仁豆腐，才知道什么叫“润”

当归中医学堂 昨天

清晨书肆闹喧哗，润肺生津味亦佳。

一碗凉浆真适口，香甜莫比杏仁茶。

——清·雪印轩主

《燕都小食品杂咏·杏仁茶》

今天介绍传统小吃——【杏仁豆腐】

吃完大鱼大肉的中秋宴后

餐桌上最后一道清润爽口的甜品

相信很多人都喜欢吧

大家熟悉的『杏仁』

在中医眼里，是一味好药材

又是一款好食材

杏仁分为两种，

一个是苦杏仁又叫北杏仁，

在中药药房能见到的是苦杏仁。

顾名思义，它的味道是苦的，

且有小毒，所以需要在专业医师指导下服用。

中医认为，苦杏仁味苦 性微温，

具有止咳平喘，润肠通便等作用。

另一种是甜杏仁又叫南杏仁。

其实以前是只有苦杏仁而没有甜杏仁的

人类经过长期的杂交种植，

培育出了现在人们爱吃的甜杏仁。

甜杏仁味甘 性平 而无毒，

可以润肺、润肠、美容养颜

很多人喜欢把它作为休闲小吃，

还可以制作

杏仁露，杏仁茶等等

虽然，甜杏仁基本上是无毒

但建议在清水中浸泡

这样可以增加安全性

清代·朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载，

“杏酪”的做法。

“京师甜杏仁用热水泡，

加炉灰一撮，入水，候冷，

即捏去皮，用清水漂净。

再量入清水，

如磨豆腐法带水磨碎，

用绢袋榨汁去渣，以汁入锅煮熟，

加白糖霜或量加个乳亦可。”

这里介绍的是在家简便做的方法

牛奶和淡奶油一同倒入锅中，加热

温度至约 60 度时，

放入冰糖和泡软的吉利丁片

再加入杏仁液

放凉后，倒入容器中

放入冰箱3-4 个小时，等它凝固

最后，用枸杞点缀，浇上糖桂花

这样做出来的杏仁豆腐

口感滑嫩细腻

杏仁独特的香气和

浓郁奶味的温柔

一点也不次于餐厅吃的杏仁豆腐哦