最近的天气是越来越冷了，我想每天早上起床，若是都能喝上一碗热乎乎的米粥，应该是冬季里暖胃又暖心的事吧！
今天我们就来聊聊身边最熟悉的食材，说起制作“一碗粥”能用的食材，大家一定都会说，无非就是米嘛，能有什么作用呢？其实谷物也是分很多种的，食用得当，身边的谷物才是最养人的，我们最熟悉的米应该就是粳米吧，那么我们今天就来聊聊粳米中的一种——黑米。
黑米
黑米，又称药米、长寿米，因帝王常把它作为宫廷养生珍品称为“贡米”，又因其可以给孕妇、产妇补血，所以又称“月米”、“补血米”。可见对于“黑米”的赞许是多维度，高标准的，不仅如此，关于黑米的起源还有着美丽的传说呢。
相传黑米的发现与出使西域的张骞有着千丝万缕的联系，说是“黑米发现之时，就是张骞发迹之日”。反正是故事嘛，“故事中的事说是就是，不是也是”，但是我们可以知道的是，黑米被发现、栽培的历史是很久远的，而且黑米的价值也是被古代文人所认可的，纵使隐喻在故事里也是积极正面的形象。
中医里的黑米，性平、味甘，归脾、胃经，具有补益脾胃、滋养肝肾、明目活血之功，对于脾胃功能差、肢软乏力、头目眩晕、头发稀少、眼目干涩等问题，都有着很好的调理作用。
黑米属于粳米，又不同于粳米
黑米在植物学的归属中属于稻族、稻属，与我们平时吃的大米是近亲，具有与粳米一样的补中益气、健脾养胃的功效。
黑米又不同于粳米，如果您仔细观察就会发现，黑米有着坚硬的外壳和表层的黑色。黑米的黑色是集中在皮层的，其胚乳仍为白色，这也是大家判断市面上真假黑米最简易的办法：如果黑米的内芯仍是黑色，就有可能是人为染色的黑米了。
然后就是黑米的外壳，它比我们平时吃的大米要硬，如果是以煮饭的方式来烹饪黑米是很难煮烂的，所以烹饪黑米之前，一般都会建议提前泡上一夜，然后用泡米的水直接煮黑米就可以，这样更利于营养物质的消化吸收。
还要区分一种与黑米长的很像，偏于紫色的米，它叫紫米，也是很有营养价值的，但不同于黑米的是，紫米属于糯米，而黑米属于粳米。
黑米与氨基酸
说起黑米就不得不提，它强大的氨基酸配比。“不爱吃蛋的时候就吃一碗黑米饭吧，因为它拥有相当于一只鸭蛋的氨基酸哦”，其实，这句话我已经不记得是谁对我说的了，但让我记住了黑米这一不可替代的属性。
为什么说黑米富含氨基酸这一属性让我如此印象深刻呢？简单点说，人体的生命活动需要有20种氨基酸的支持，这里面有些氨基酸人体可以自己合成，有些则不能自己合成，需要从外界吸收，不能合成的氨基酸属于必须氨基酸，人体需要的必须氨基酸有8种，黑米就含有三种，包括促进大脑发育的赖氨酸、平衡氨基酸水平苏氨酸和促进血液生成的蛋氨酸，而且氨基酸的含量要均比普通大米高出1~3倍 。
黑米的优势有哪些？
益肾
说起黑色补肾之物，大家最直接反应的可能会说，黑芝麻、黑枸杞。而黑米也当属其中之一，又因黑米属于稻科植物，兼具粳米的益气温中之力，其实是更适合于体虚儿童食用的冬季滋补之品，月龄偏小的宝宝或者是年老体弱牙齿不好的老人，可以用料理机先把黑米研磨成米粉状，然后再把黑米粉熬成粥，这样营养不会流失，还更易消化，我家孩子小的时候吃的米粉都是这样做的。
若问黑米煲粥时可以与谁搭配，我觉得是山药。
山药为药食之物，位列药物上品之列，《本草经读》言：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷养人相佐，以臻寿考。”意思就是说山药可以与谷物搭配是很好的，尤其像黑米这类与山药功效相似，同样具有补肾健脾之力的谷物，但是时间轴要长，要以年为单位，缓慢进补，如果您可以遵循这样的原则，多年以后可以在生命的长度与质量上与旁人拉开距离。
补血
中医讲究取类比象，所以说起补血大家都会想起大枣。但是，大枣属于补气药，而真正补血的药物有色白的龙眼；色黄的当归、芍药；色红的阿胶；色黑的熟地、何首乌等等，可不只是红色哦。黑米色黑，入肾经，可以滋养先天，养血补血，所以先天不足，须发早白，脱发，双目干涩者可以在您的食谱中加入黑米这一位。
今日的黑米到这里就要结束了，您记住了多少呢？补肾黑米加山药，年老体弱黑米粉，常服黑米养身体，乌发养血眼目明，还有就是近期肉蛋奶吃的少的时候，也可以多吃一些黑米啊，它可以帮您补充人体必需的氨基酸哦。
好了，大家快去动手烹饪适合自己的黑米食谱吧，我们下期再见~
文章|香薷
漫画|八岁
图片制作|蛋蛋
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