春天的味道，哪里尝？
非青团莫属。
吃上那么一个软糯糯绿胖子，等同于把春天的甘甜吃进嘴里，把世间的柔软揉进心底 。
代代流传的青团，到底哪里来？
其实，这跟古代寒食节有很大的关系。
寒食节，古人需要停火三天。
这三天，是不能生火做饭的，饿了的话就吃冷食。
古人就想了一个办法，提前用一些绿油油的汁液混合在糯米中，搓成一个个的绿面团，上锅蒸熟，这样做出的冷食就可以保存一周左右。
由此，寒食节前后吃青团的习俗就来了。
北方人表示：“清明前后还有这习俗？”
江南人表示：“正宗的青团唯有江南有，而且唯清明前后才有。”
能吃青团的日子就那么十几天，所以江南人格外珍惜。
仿佛只有吃过几颗青团，才算真的进了春天。
如果你问，青团怎么做才最正宗？
那我便要回答你：
唯有艾草，才能让一颗青团变得原汁原味。
第一，艾草青团的颜色独一无二。
众所周知，现在的青团大多有三种原材料。
艾草、浆麦草、鼠麯草。
浆麦草做出的青团呈一种清透绿色，带着一种晶莹感。
鼠曲草做出的青团颜色要深一些，呈深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。
而艾草做出的青团则散发着特殊的香气，颜色像翡翠碧玉一般的黛绿色。
三月初，江南艾草正鲜嫩，也甚是清香。
清得透彻，香得浓烈，以至于江南人新婚前有用艾草沐浴的习俗。
把艾草洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青团，黏稠里包裹着彻骨的甘甜。
吃下肚，满目的鹅黄嫩绿，仿佛一口吃进整个春天。
第二，艾草是一味中草药。
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。
中医常把它作为灸材，点燃后，会散发出脉脉的艾香。
在对准穴位行灸时，总感觉有暖暖的热量窜进皮肤，然后缓缓流淌到全身经络。
原先的很多不适，如痛经，胃寒，手脚冰冷等，都会在温暖的艾灸中渐渐痊愈……
另外，艾草还有驱虫辟邪的功效。
艾草自身会散发一种浓烈的特殊香味，这种香味对一些毒虫、病毒细菌等有着不错的驱除效果。
当然用艾草热敷，还能够帮助暖宫驱寒，像女性痛经或者腰痛都可以用。
用艾草煮水泡澡更有治疗湿疹、皮肤问题等功效。
你说，这样做出来的青团，得多优秀！
既好吃，又能养护身体健康~
起初，青团的口味大致分为甜咸两派。
在苏州、上海，传统的青团馅料其实只有两三种，且都是甜口的。
其中豆沙、黑芝麻馅的最为受欢迎。
后来网红青团大行其道，开始360度劈叉式秀花样。
像什么芒果口味、榴莲口味、甚至今年某生鲜app还做出了螺蛳粉馅。
虽然创新够足，味道也还不错，但总归是失去了传统的味道。
今天守正历时数月，终于给大家带回两款百年传承的传统青团！
蛋黄肉松+黑芝麻
惊艳亮相！
青团的绿色来自于青汁，也是青团的灵魂所在。
咱们守正选的这款青团用的是天然麦青汁和农历三月三前嫩艾草，一起拌入糯米粉和团，让它既有青艾的香气，又少了艾草的苦涩。
上图就是咱们真实到手的青团，有人问上面黑色的条条是什么呢？
这个啊，其实是咱们的艾草碎，真实可见的艾草。
像市面上很多青团都是光滑的表面，很少有真实可见的艾草叶。
这样是很难分辨商家到底用没用艾草做青团。
而咱们守正给大家制作的这款青团，艾草叶都是揉进面团中的。
而且你凑近闻，可以闻到艾草的清气，糯米粉的粉气。
还保留了一点点植物的纤维，像是在嚼年纪很轻的植物，又像是在咽南方的好天气~
是不是瞬间就闻到春天的清香味儿了~
当然好的青团皮，也离不开面点师傅搓揉摔打的功夫。
光摔打面团就要经过半个多小时，只有这样青团皮才能在软糯和弹牙之间找到微妙的平衡。
如果说青团的皮是灵魂，那么青团的馅就是灵魂伴侣。
说起馅料，小仙女们一定特别钟爱金黄流油的蛋黄儿！
看看咱们的这款肉松蛋黄馅。
腌制了2个多月沙酥流油的咸蛋黄，夹杂着鸡肉松，一种咸中带甜特有的鲜扑面而来~
轻咬上一口，当牙齿划破清香的艾草外皮时，肉松和咸蛋黄就赶紧涌到了舌头上，在嘴里绕着牙齿绕来绕去。
甚为满足！
“蛋黄馅都有了，怎么能没有以黑养黑的黑芝麻呢？”
看看咱们这会流动的黑芝麻，炒香后与蔗糖磨成流心馅，入蒸笼大火蒸熟后，带有淡淡的青草气息。
越嚼越香！
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