春分者阴阳相半，昼夜均而寒暑平
春分，是二十四节气中的第四个。
春季的第四个节气，太阳到达黄经0度。
一候玄鸟至，二候雷乃发声，三候始电。
这个春分可能对于在北京的朋友们印象深刻，春分前几天来了一场好久不见的回忆杀——沙尘暴又杀回来了。
骑着自行车的小伙伴发来了最让人有画面感的描述：“嘴里都是土，内裤里也是！”
这种风紧扯呼的时候，最适合躲在家里暗磋磋地搞一点热乎乎的东西吃吃。
一碗最时令的荠菜馄饨，既能温暖肠胃，又能安抚身心。
还能发一个朋友圈，遥祝正在吃土的打工人，生活里还有一点当季的小确幸。
自己做的荠菜馄饨
话说这春天的荠菜储藏了一个冬天的地气，拌着肉馅儿做成各种美食，真真儿地清香鲜美，满口回甘。
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甘之如荠
荠菜是一种美味野菜，也是春天里最有代表性的一种植物。它对气温要求比较低，回春也比较早。其实一般冬天也不会冻死，但叶子会冻得发紫或者枯黄掉一部分。
图片来自网络
有个成语叫“甘之如荠”，出自《诗经·邶风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”谁说苦菜苦啊？我觉得它像荠菜一样甘甜。
它要表达的意思嘛，只要做愿意做的事情，即便受了苦，心里也是美美的高兴。“花钱难买我愿意”……有钱没钱，谁还没有任性一把的权利么！
如果我们从中医粉的角度去理解，这句话还有一种意思，就像吃中药，对症了，良药也不苦口。
徐老师讲过一个案例，有个小孩子心火特别旺，老师用了黄连，一般人肯定会叫苦连天，可这孩子喝着药，竟然说是甜的！直到后来几天，他的病情好转之后，才觉得药是苦的。
无论如何，这个成语说明一件事，荠菜早在春秋时期就是人们的桌上餐，而且，它的味道很是甘美。
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挖荠菜
人们对荠菜喜爱有佳，骚人墨客的诗文中也常常留下痕迹。宋代的许应龙还专门写过《荠菜》：
拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。
宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。
如这首诗所描写，荠菜耐寒。在麦田密密麻麻的麦丛中或者荒草厚实的草丛中，很早就可以挖到。
很多地方咬春的时候，也会用荠菜做馅儿包春饼、春卷、饺子。它的鲜美，足以让一锅平淡无奇的菜多出一抹亮丽的春意，早早带来春天的问候。
小时候，我们都是提个篮子，约上小伙伴儿漫山遍野地跑，找到成片的荠菜，就蹲身驻足，埋头挖一阵子。内经说春天要“广步于庭”，我们是“撒欢在野”。
如果周边能找到合适的地方，建议大家在春光明媚之日，去野地里挖荠菜，活动一下身子骨，放飞一下心情。
荠菜，其实是麦田里的常见杂草之一。与麦蒿一样，只有嫩的时候可以吃，它的繁衍能力超强，又皮实耐活，在农田里会跟庄稼争夺养分，也是让农民伯伯很头疼的。
唐代的高力士在《感巫州荠菜》中写道：“两京作斤卖，五溪无人采。”
现在的情况差不多：野地里多的是、村里人并不稀罕，而城里人想吃荠菜还得花钱买。而今草莓采摘、樱桃采摘到处火爆，不晓得农民伯伯是否也考虑开个挖荠菜农家乐……
不能自己挖也没关系，早市上荠菜的价格很亲民。只要5块一斤，十块钱的摘完洗净就是满满当当一大盆。这种田间地头遍地开花的野菜，说白了，主要卖个功夫钱。
3
药食同源好食材
荠菜本身也有不错的药用价值，所以也是药食同源的好食材。
清代的王士雄在《随息居饮食谱》中也有记录：荠菜，甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。
如果病人都可以吃，那一般都是自然纯真的本味了。徐老师也讲过，产妇、小孩子都是可以吃摘 ，药用价值也不错的。
徐文兵《黄帝內经四季养生法》
我的经历，单单是荠菜的香气，就很治愈。把鲜嫩的荠菜叶子用手指搓捻一下，闻那个味道往往有心旷神怡的感觉。
一焯水，更是香气四溢，莫名其妙地就会口中生津。它的鲜香，让人很有食欲，这叫芳香醒脾；它的甘甜，让人回味无穷，也算甘和脾胃、怡口通神。
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吃起来
随着野菜被越来越多的人喜爱，荠菜也有了人工培育，大水大肥地催，多了“人为”干预，少了自然之气。如果，只有野菜的形，少了狂野的气，那还能叫“野菜”么？
所以，如果不能自己采挖，买荠菜的时候最好挑丑的，就是被大自然的风雨洗礼过的、不整齐的，野气足的。
当然，也不要挑苔、有骨朵、要开花的，虽然也可以吃，但是纤维老化，气息虽在，口感略差。
荠菜摘好洗净，放少量韭菜来搭配，海边人家还会放点鲜虾仁啊、虾米啊、扇贝之类，个人觉得它跟五花肉在一起更和谐。
焯水之后，荠菜的颜色会更鲜绿。看着养眼，闻着舒心。
焯水之后挤掉多余的水分，少切几下即可做馅儿。相比细细密密地切末儿，我更喜欢大条一些，自认为这样包出的饺子馄饨味道更足，其实是懒……
厚朴某同学的荠菜馅儿料
爱心馄饨
看咱们厚朴好家属王姐夫的大作，有模有样的爱心馄饨，不知道的还以为出自哪位贤惠的“煮妇”之手呢。俺们何姐姐真是有福啊……
无论是凉拌还是熟食，小炒还是大煮，荠菜可以搭配各种常见的食材来烹饪，比如鸡蛋、大蒜、豆腐、猪肉、香菇……喜欢的亲们动起手来吧，这可是春天里物美价廉的应季野菜哦。
# 人生最基本的修行，是一日三餐。
在美食营，
用心做饭，开心吃喝。
一年24节气，跟随徐老师的饮食观，
学、修、习、行，
用一年的时间，去遇见更好的自己。
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作者：郭薇华
审核：徐 燕
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