清新好滋味--春笋溜鱼片

减肥永远不变的话题，一边运动一边控制饮食，是最好的减肥方式。春节过后瑜伽社团就通知大家3月份要进行一次摄像，做一个宣传片。可惜天公不作美，3月份的天气又比较冷，一推推到了4月。开拍之前的一个星期，老师就提醒大家一定要控制饮食，为了能有好的拍摄效果，建议大家每餐减少1/3的进餐量，而且不能过多的摄入脂肪、油脂、淀粉之类的食物，其实在我眼里大家的身材已经是很完美了。 

 

春笋溜鱼片是一道比较适合老人和孩子的食谱，鱼肉质地鲜美细嫩，蛋白质含量丰富，而且容易消化吸收。在烹饪过程中已经将鱼刺取出，方便食用。片鱼片烧菜最好选择一些几乎没有细骨的鱼，像鲫鱼就不用考虑了。这道菜还比较适合在控制体重的人来吃的，建议笋和豌豆忽略下油锅炒的过程，汆烫过程中一定要汆熟为止。

制作过程：

1、准备的材料：鳜鱼一条，春笋4根，豌豆100克，淀粉、生抽、蛋清、料酒、胡椒粉、白砂糖各适量。

2、将春笋剥去洗净备用。

3、豌豆剥壳备用。

4、春笋切成滚刀块，

5、在烧开的水中汆烫一下。

6、将豌豆在烧开的水中汆烫一下去豆腥。

7、将鳜鱼从背部下刀，然后去除腹部鱼刺，片成片。

8、将片好的鱼肉放到碗中，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉捏均匀后，腌制。

9、锅中放入适量的油，烧至4成热后，放入鱼片滑散后捞出沥油备用。

10、另起油锅放入笋片和豌豆翻炒放入盐，变熟后装盘。

11、净锅中放入适量清水，下入鱼片、糖、盐、料酒，淋上水淀粉，慢慢熬均匀后盛在豌豆春笋盘中。

温馨提示：

1、挑选鲜活的鱼即可，最好是鳜鱼、鲈鱼、乌鱼等这样鱼刺比较少，容易取肉切片。

  2、鱼肉是比较容易熟的，鱼片在滑熟的时候最好用温火，一定要控油。