四五十岁以上喝酒的人都有一种感觉,就是现在的白酒不管多贵,总是喝不出小时候的味道。
那会儿大人们喝酒,只要瓶子一打开,满屋子都是酒香,虽说白酒是粮食酒,但是有一股浓浓水果发酵的香甜,不喝酒的人闻着都要流口水。
现在的白酒,一股冲鼻子的酒精味儿,有的人喝完白酒一打嗝闻着都是臭的,想吐,到底是酒变了还是人变了呢?
人为因素固然是存在的,毕竟现在想喝个酒比几十年前要容易多了,喝多了自然就不觉得好了,然而更为主观的,还是因为现在的白酒,跟几十年前确实是大有不同了,都有哪些方面的变化呢?我们一起来看一下。
真正把粮食变成酒的,其实是微生物,而酒曲就是由各种微生物组成的。
以前的酒曲,就像发面用的老面,都是各家酒厂自己制作的,各有风格和特点,酿出来的酒也是馥郁芳香的
如今的酒曲,很多都是实验室培养出来的,微生物的纯度高了,产酒率也高了,但是就缺少了一点点说不出来的感觉。
相较于旧社会,酿酒技术没变,但是各种先进的仪器、设备应用于酿酒,酒体的纯度要比之前高了很多。
最明显的,就是很少听说哪款白酒喝了头疼,其实就是纯度高了、杂质少了。
如今的白酒,除了酱香酒尚属原度酒,其余香型都是加水降度的,除了稀释酒精浓度,在降度过程中还要分离掉一部分高级醇,致使整体的醇厚度随之降低。
从百吨到万吨,现代化的酒厂产能指数级提升,销量、饮用量也是历史空前,为了达到一致的口感,上规模的酒厂都是大批量勾调,自然没有了小批量勾调的独特风味和口感。
其实现在的白酒并非都是千篇一律,比如东北民间的小烧、云南少数民族的包谷酒、贵州茅台镇小酒厂的大曲酱酒,都是能喝到几十年前的老味道,反倒是大酒厂的酒同质化比较突出。
全国大大小小的酒厂实在太多,走遍是不可能的,作者所了解的酒厂中,倒是有几个非常有特色,爱酒的酒友想要尝尝老味道,可以关注一下。
小角楼
酒厂位于四川巴中,据县志、历史记载,当地也有近千年的酿酒传统,酒史、文化底蕴还是比较深厚的。
小角楼最大的特色,就是窖香和曲香比较突出,很典型的传统纯粮酒的味道,这种口感在很多浓香酒身上已经找不到了,价格实在,酒瓶也比较乖巧。
遵仁台
产自全国优质酱酒核心产区~赤水河右岸的茅台镇,沿袭历经200多年祖辈流传下来的手艺,纯人工手工酿造、小批量勾调。
小酒厂的无奈,就是产能低,又不好打广告,万一火了酒又不够卖,万一不火广告费就打水漂了。
所以遵仁台一直都是围绕品质为核心,通过服务老客户,起到老带新转介绍的购买,虽说销量不大,但是口碑和好评率是相当高的。
传统的技艺,酿造出最原始的口感,酱香浓郁、酒香醇厚,开瓶扑鼻而来的果蜜香,浓浓的粮香,入口顺滑不辣,喝起来油乎乎的,口感很棒,价格也不高。
柳林酒
陕西属先秦之地,酿酒历史也是比较久远,除了著名的西凤酒,还有另外一个酒厂深藏不露,就是柳林酒。
同属凤香型白酒,柳林酒要低调很多,老酒厂不大,处处体现的古香古色,窖池、酒海都是百十来年的老古董,酒香而不艳,醇厚甘冽,微微的蜜甜感,很有特点。
如今的信息非常发达,各种渠道、各种平台铺天盖地的广告,让很多酒友把目光都放在广告酒上了,实则中国大小酒厂一万多家,很多小酒厂的酒都很有特点,却被消费者忽略了。
真正爱酒之人,不会拘泥于名酒,一是价格高,再就是没什么特色,不妨尝试一下文章中提到的几款小众地方酒,也有可能会带给你惊喜哦!
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