四五十岁以上喝酒的人都有一种感觉，就是现在的白酒不管多贵，总是喝不出小时候的味道。
那会儿大人们喝酒，只要瓶子一打开，满屋子都是酒香，虽说白酒是粮食酒，但是有一股浓浓水果发酵的香甜，不喝酒的人闻着都要流口水。
现在的白酒，一股冲鼻子的酒精味儿，有的人喝完白酒一打嗝闻着都是臭的，想吐，到底是酒变了还是人变了呢？
人为因素固然是存在的，毕竟现在想喝个酒比几十年前要容易多了，喝多了自然就不觉得好了，然而更为主观的，还是因为现在的白酒，跟几十年前确实是大有不同了，都有哪些方面的变化呢？我们一起来看一下。
真正把粮食变成酒的，其实是微生物，而酒曲就是由各种微生物组成的。
以前的酒曲，就像发面用的老面，都是各家酒厂自己制作的，各有风格和特点，酿出来的酒也是馥郁芳香的
如今的酒曲，很多都是实验室培养出来的，微生物的纯度高了，产酒率也高了，但是就缺少了一点点说不出来的感觉。
相较于旧社会，酿酒技术没变，但是各种先进的仪器、设备应用于酿酒，酒体的纯度要比之前高了很多。
最明显的，就是很少听说哪款白酒喝了头疼，其实就是纯度高了、杂质少了。
如今的白酒，除了酱香酒尚属原度酒，其余香型都是加水降度的，除了稀释酒精浓度，在降度过程中还要分离掉一部分高级醇，致使整体的醇厚度随之降低。
从百吨到万吨，现代化的酒厂产能指数级提升，销量、饮用量也是历史空前，为了达到一致的口感，上规模的酒厂都是大批量勾调，自然没有了小批量勾调的独特风味和口感。
其实现在的白酒并非都是千篇一律，比如东北民间的小烧、云南少数民族的包谷酒、贵州茅台镇小酒厂的大曲酱酒，都是能喝到几十年前的老味道，反倒是大酒厂的酒同质化比较突出。
全国大大小小的酒厂实在太多，走遍是不可能的，作者所了解的酒厂中，倒是有几个非常有特色，爱酒的酒友想要尝尝老味道，可以关注一下。
小角楼
酒厂位于四川巴中，据县志、历史记载，当地也有近千年的酿酒传统，酒史、文化底蕴还是比较深厚的。
小角楼最大的特色，就是窖香和曲香比较突出，很典型的传统纯粮酒的味道，这种口感在很多浓香酒身上已经找不到了，价格实在，酒瓶也比较乖巧。
遵仁台
产自全国优质酱酒核心产区～赤水河右岸的茅台镇，沿袭历经200多年祖辈流传下来的手艺，纯人工手工酿造、小批量勾调。
小酒厂的无奈，就是产能低，又不好打广告，万一火了酒又不够卖，万一不火广告费就打水漂了。
所以遵仁台一直都是围绕品质为核心，通过服务老客户，起到老带新转介绍的购买，虽说销量不大，但是口碑和好评率是相当高的。
传统的技艺，酿造出最原始的口感，酱香浓郁、酒香醇厚，开瓶扑鼻而来的果蜜香，浓浓的粮香，入口顺滑不辣，喝起来油乎乎的，口感很棒，价格也不高。
柳林酒
陕西属先秦之地，酿酒历史也是比较久远，除了著名的西凤酒，还有另外一个酒厂深藏不露，就是柳林酒。
同属凤香型白酒，柳林酒要低调很多，老酒厂不大，处处体现的古香古色，窖池、酒海都是百十来年的老古董，酒香而不艳，醇厚甘冽，微微的蜜甜感，很有特点。
如今的信息非常发达，各种渠道、各种平台铺天盖地的广告，让很多酒友把目光都放在广告酒上了，实则中国大小酒厂一万多家，很多小酒厂的酒都很有特点，却被消费者忽略了。
真正爱酒之人，不会拘泥于名酒，一是价格高，再就是没什么特色，不妨尝试一下文章中提到的几款小众地方酒，也有可能会带给你惊喜哦！
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