炖鱼汤前，“这一步”不能少！总有人遗漏，难怪不是美味白鱼汤!

1.鱼洗净并擦干。

2.烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

3.起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照），将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。

4.在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。

5.注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。

6.洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。

7.捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。

8.最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。