做红烧肉时，整块焯水还是小块焯水，听大厨说完，才恍然大悟!

相信许多人都非常喜欢吃红烧肉，不仅样子让人一看就有食欲，而且吃起来也不腻，入口就滑，这就吸引了一大群家庭主妇想在家里做红烧肉，其实红烧肉的做法不难，但是很多人按照步骤一步一步做完之后，就会发现自己做的红烧肉直接不是那个味，要不就非常干，要不就很难吃。

做红烧肉的过程估计大家都会了，最重要的就是做红烧肉的细节了，不要小看这些细节，它们直接决定着最终做出来的红烧肉的口感。

做红烧肉之前，猪肉焯水的时候，到底要不要切成小块？

我在这里说的一个很多人都搞不清楚的小细节就是五花肉的焯水，是用一整块五花肉焯水，还是切成小块之后再焯水呢？我最近才发现，我在这一点就做错了。

我家楼下就有一个小饭店，饭店虽小，但是里面的厨师做的菜那叫一个绝，上次我在那点了一份红烧肉，味道特别香，那时候正好人少，我就和厨师聊了起来，问他有什么秘诀做红烧肉做的这么好吃，他就把步骤跟我说了一遍，其中就有一个跟我不一样的细节，就是五花肉焯水的时候，一定要整块焯水，而不是切成小块之后再焯水。这样做出来的红烧肉才不干，因为如果把五花肉切成小块再焯水的，就会使肉中的水分流失，所以会变干。

五花肉焯水的具体步骤是，把一整块五花肉放进热水里，焯完之后马上放到凉水里，在凉水里泡五分钟之后，再取出来切块。

听完他说的话，我才知道原来我只是一个细节错了，导致整个菜都不好吃了，回家之后我根据厨师的做法做了一遍：

一、先按照上面的步骤焯水，切成块之后放到锅里，不用倒油，煎一会油就从五花肉里出来了，然后倒上点白酒、老抽和白糖，五花肉上色之后，放上点温水，要没过肉，然后盖上锅盖，烧开之后用中火炖四十分钟左右。

二、四十分钟之后水就能少一半了，再用小火炖二十分钟，让汁更加浓稠，味道才更好，红烧肉就做好了。

大家一定要记住焯水的时候，不要把五花肉切块，下次做的时候就这样试试吧！