杏鲍菇,无论南北都是一种很常见的菌类,因为味道有淡淡的杏仁香味,口感质地如同鲍鱼,所以起名杏鲍菇,菌类的含水量都很充足,杏鲍菇别看长得很结实,其实一肚子都是“水”,所以做杏鲍菇的时候,千万不要直接炒,否则汤汁过多还不入味,一点都不好吃,浪费这种优质的食材,只要这样做,孩子馋的流口水
爆炒杏鲍菇
By Nananab
配料:
杏鲍菇 适量、芝麻 适量、蒜 适量、花生油 适量、米醋 适量、生抽 适量、皇牌沙茶王 适量
烹饪步骤:
1.杏鲍菇洗净,沥干水分
2.斜刀切成椭圆形的片
3.把杏鲍菇切成间隔0.5厘米的条状, 只切一半不要切到底
4.另外一面方法一致, 但要纵横交错, 否者就切断了~ 嫌弃麻烦,3.4步可以忽略, 但口感会略有差距的~
5.平底锅烧热, 涂上一层薄油~ 码入菇片, 中火煎~
6.煎到微黄翻面
7.反复翻面两三次到彻底脱水~
8.放入生抽,沙茶酱以及米醋一点点调味道! 沙茶酱如果过于黏稠,建议先与生抽米醋混合在放入会更好翻炒~
9.翻炒均匀后放入白芝麻和蒜蓉在简单翻炒!
烹饪小贴士:
1、杏鲍菇营养丰富,能降血脂,促进肠胃消化,增强机体免疫能力,所以抵抗力差的孩子们冬天应该多吃点它;2、喜欢甜口的多放沙茶酱,喜欢鲜口可以多放生抽;3、一定要有耐心反复翻面两三次煎到彻底脱水,这一步最为重要,因为杏鲍菇内的水分不少,如果直接炒的话很难入味,而且汤汁过多影响口感;4、沙茶酱如果过于黏稠,建议先与生抽米醋混合再放入会更好翻炒;5、杏鲍菇中的水分是最好提前“杀”掉,这就是为什么在饭店里吃杏鲍菇经常是酥脆、筋道的,在家做老是软软的不好吃的原因。
怎么样是不是很简单的窍门呢?
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