杏鲍菇，无论南北都是一种很常见的菌类，因为味道有淡淡的杏仁香味，口感质地如同鲍鱼，所以起名杏鲍菇，菌类的含水量都很充足，杏鲍菇别看长得很结实，其实一肚子都是“水”，所以做杏鲍菇的时候，千万不要直接炒，否则汤汁过多还不入味，一点都不好吃，浪费这种优质的食材，只要这样做，孩子馋的流口水
爆炒杏鲍菇
By Nananab
配料：
杏鲍菇 适量、芝麻 适量、蒜 适量、花生油 适量、米醋 适量、生抽 适量、皇牌沙茶王 适量
烹饪步骤：
1.杏鲍菇洗净，沥干水分
2.斜刀切成椭圆形的片
3.把杏鲍菇切成间隔0.5厘米的条状， 只切一半不要切到底
4.另外一面方法一致， 但要纵横交错， 否者就切断了~ 嫌弃麻烦，3.4步可以忽略， 但口感会略有差距的~
5.平底锅烧热， 涂上一层薄油~ 码入菇片， 中火煎~
6.煎到微黄翻面
7.反复翻面两三次到彻底脱水~
8.放入生抽，沙茶酱以及米醋一点点调味道！ 沙茶酱如果过于黏稠，建议先与生抽米醋混合在放入会更好翻炒~
9.翻炒均匀后放入白芝麻和蒜蓉在简单翻炒！
烹饪小贴士：
1、杏鲍菇营养丰富，能降血脂，促进肠胃消化，增强机体免疫能力，所以抵抗力差的孩子们冬天应该多吃点它；2、喜欢甜口的多放沙茶酱，喜欢鲜口可以多放生抽；3、一定要有耐心反复翻面两三次煎到彻底脱水，这一步最为重要，因为杏鲍菇内的水分不少，如果直接炒的话很难入味，而且汤汁过多影响口感；4、沙茶酱如果过于黏稠，建议先与生抽米醋混合再放入会更好翻炒；5、杏鲍菇中的水分是最好提前“杀”掉，这就是为什么在饭店里吃杏鲍菇经常是酥脆、筋道的，在家做老是软软的不好吃的原因。
怎么样是不是很简单的窍门呢？
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