水煮鱼怎么做好吃又正宗？

鱼是一种极美的食材，围绕鱼做出的美食美味数不胜数，在鱼做的美食中，水煮鱼是知名度非常高，并且为美食爱好者最为喜欢的菜品之一。水煮鱼做法多样，各种做法间差异很大，今天大厨教大家做一道好吃正宗又美味的水煮鱼。

水煮鱼的诀窍

1.鱼要鲜。鱼一般要现杀现做，不能放的太久，否则鱼肉吃起来感觉比较老。

2.鱼片一定要腌制至少10分钟。这样才能保证鱼肉很有味，很滑很嫩。

3.油要适当的多。水煮鱼用的油一定要适当的多一些，否则鱼的腥味比较大，而且吃起来不爽口。

材料

草鱼1000克，黄豆芽150克、干辣椒100克，花椒20克，豆瓣30克，酱油，姜片10克，大蒜15克，淀粉30克，鸡蛋1个、料酒，盐适，鸡精，白糖，胡椒，八角，花椒，山奈，桂皮，香叶，植物油

步骤

◆第一步

去掉鱼的鳞片，洗净后把鱼头切下。

◆第二步

沿中间的把骨头两边的鱼肉切下。

◆第三步

将鱼肉切成薄片，鱼排切成块，鱼头切成两半。

◆第四步

将鱼片放入盆中，加盐及料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

◆第五步

锅上放上油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶，用小火加热，直到把香料的香味炒出，把香料捞出，把油倒入碗中。

◆第六步

◆在另一口锅中加水烧开，加盐，放入豆芽煮熟后捞出放在盆底。

◆第七步

在锅中放入刚炒的五香油，放入豆瓣炒香后，放入辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香。

◆第八步

放入鱼头和鱼排炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉一起翻炒一会儿，加入清汤，水要没过鱼肉。

◆第九步

大火烧开后，将腌制的鱼片分成一片一片的放入锅中，然后用铲子轻轻的推一下，煮开一分钟后，用小火焖两分钟。

◆第十步

将鱼倒入装有豆芽的盆中。

◆第十一步

将五香油倒入锅中，烧至七成熟加入辣椒、花椒炒出香味，注意保持辣椒红红的颜色，不要炒黑了。

◆第十二步

将油淋倒鱼片上，放上葱即可。

鱼是美味，而且吃鱼没有什么副作用，像糖尿病、胆固醇偏高等很多食物不能吃的人，吃鱼就可以放心的吃。经常吃鱼有利于身体健康，一周吃两三次鱼是可以的。所以在平时我们可以合理安排膳食，做到每周吃两三次鱼，让人体吸收的营养更均衡。

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