乐山有哪些传统特色小吃？

乐山因地理原因，食材来源丰富，以“土样”、“野生”等原生态为主，并承袭沿用了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，既讲究麻辣鲜香的味，更讲究形而美的艺术感，让吃到美食的人，都有一种味觉和视觉双重盛宴的感觉，正所谓物质和精神双重的满足，才是生活幸福的享受。

因为食材涉及广泛，乐山风味美食更是品种繁多，风味独特。

1、西坝豆腐

以地名命名，也是乐山饮食文化的特点之一。西坝豆腐做法讲究，分为选、泡、磨、烧、虑、包六大工序，每一道工序都非常讲究，造就不碎不烂的特点，且豆腐质地细腻，色泽白嫩，品尝起来柔软丝滑。去了西坝，可根据自己口味选择吃红油味的麻辣咸香，也可以品尝白油豆腐的清香四溢，不管是白油还是红油都有独特的口感，让人食之难忘。

2、跷脚牛肉

翘脚牛肉是乐山苏稽镇的明星美食，用一口老式的土灶大铁锅，以牛骨、牛杂为原料，配以多种中药材熬成汤底，汤色清亮，鲜香四溢。

去到苏稽，在沿河的桂花路上一路走下去，满是翘脚牛肉店， 随便找一家坐下就可以品尝到或脆或弹牙或滑嫩的美味牛肉。店家会给你摆上一碗浓香的牛肉汤和一碗熟牛肉（饱含各种牛杂）。当然，最有趣的还是点一碗自己想吃的，然后店家会在汤底中烫上一会儿，连汤带肉盛在碗中端上桌。

清淡中带着药香的跷脚牛肉，怎么能不去品尝呢！

3、钵钵鸡

最早的钵钵鸡，顾名思义主要以鸡肉为主，做熟的鸡，皮脆柔嫩，讲究切好片好之后，用竹签穿成串串，然后配以各种调料做成料汁放入瓦罐中，浸泡之后，麻辣咸香的味道和食材充分融合之后，可以想吃多少拿多少，想吃什么吃什么，非常随意。如今，钵钵鸡加入了荤素各种食材，海带、藕片、魔芋等，应有尽有。

此外，乐山风味美食还有豆花、牛华麻辣烫，甜皮鸭等。且乐山佛教文化源远流长，万年寺、报国寺的素食宴闻名遐迩，也是乐山必吃美食。

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