白案行业包包子不外传的诀窍

1，尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。

2，如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

3，想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用纳米垫，或者，像玉米大量上市的时候，可以在蒸笼上铺上一层玉米皮，那还会让蒸出的包子带有玉米的清香味。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。

4，夏天包子皮容易干，这个时候在搓条的时候可以刷一点大豆油，这样不容易干皮。还不容易粘案板。

5，软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和硬一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略软一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

6，冬天和面时候，要用热水和面，同时做好包子还需要放置在蒸笼上熏醒，促进发酵。

7，和面时候，多加一些白糖，包子蒸出来更膨松哟。

8，用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。

9，厚薄讲分寸，边薄中间厚。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。