正宗重庆酸菜鱼 荣氏秘制今天终于公开了

说起酸菜鱼，大家都可能吃过。在川菜里面也算是一个代表作，昨天小编去拜访了荣氏酸菜鱼的传承人荣辉先生，向他请教了他家祖传秘制酸菜所做的“酸菜鱼”。分享给大家：

主料：鲢鱼（白鲢或花鲢）3至4斤，泡酸菜尽量选用青菜头做的2斤，植物油半斤、泡椒半斤、大葱、生姜、大蒜、花椒、糊椒粉、白糖、料酒、红苕粉、鸡蛋清、食盐、味精适量。

1、先将鱼清洗干净切，放入盆中分别放入葱姜、蒜丝、食盐、花椒、料酒搅拌均匀腌制十分钟左右。

2、将酸菜清洗切片后，用清水浸泡10分钟左右。

3、锅中倒入食用油，烧至七成热，依次放入生姜、大蒜、花椒、泡椒、酸菜、糊椒粉、白糖炒出香味，再倒入适量温水，开大火将水烧开后，放入大葱然后调至小火熬制十五分钟左右。

3、将腌制好的鱼用清水清洗去除作料，加入鸡蛋清搅拌均匀后再放入红苕粉拌匀。

4、依次往锅中放入鱼头、鱼尾、鱼排骨、大火先烧一分钟左右再放入鱼肉。两分钟左右，加入适量味精就可以起锅了。

5、加入葱花，一道美味的“酸菜鱼”就可以上桌了。