掌握烤箱的温度

烤箱预热后，如果食谱没有特别注明上下火温度或指明要放上哪一层，通常可将食物放入烤箱中层。有些食材的表层容易上色，内层却难熟，这时为了避免食物过焦的情况发生，可以在食物表面上色之后再盖上一层锡箔纸，或者打开烤箱门散热。不过，没事不要常常将烤箱门打开观看烘烤的程度，以免拖延烘烤时间，甚至影响食物的口感。

如果发生食物一边生一边焦的情况，表示烤箱内部的温度不均，会影响料理的烘烤熟度与口感，比如左边食物比较焦，表示左边温度高，就要将食物稍移到右边：若是上层焦了，下面还没熟，表示上层温度高，要将烤盘往下移。所以在烘烤的过程中，可视炉温的情况调整食物的位置，然后继续烘

烘烤前，烤箱先预热

做烧烤料理也跟烤蛋糕、饼干一样，使用烤箱烘烤前，烤箱都要先预热至指定温度。烤箱预热的目的，是为了使烤箱内部的温度一致，这样食物放入烤箱后才能均匀受热。一般做烧烤料理的烤箱预热时大约是10分钟，当然指定温度越高，预热的时间也越长；但如果预热过久，让烤箱空烤，会缩短烤箱的使用寿命，不同品牌的烤箱，所需的预热时间也会不同，请仔细阅读使用说明。

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