羊肉馅的包子多数是民族朋友的美食,如新疆南疆的烤包子,就很具有代表性。但不乏内陆人们也喜欢羊肉馅的包子,能吃上满嘴汤汁浓浓的羊肉味确实是莫大的幸事。著名的包子学院日前就转让了一款浓浓汤汁的羊肉馅包子。现奉献给朋友们。
首先做浓浓的汤汁。1、用羊骨鸡架1000克,洗净剁小块,焯水后洗干净浮沫。2、30克白糖炒制成焦红色,加1200纯净水,40克盐,料酒20克,胡椒粉10克,辛香料包一个,放入焯过水的羊骨与鸡架,大火开后小火炖2小时,加的水量是原来2/5后,把汤沥出待用。
其次做敖制的花椒香油。炒锅上火加50克菜籽油,把做汤汁的香辛料挤干水分放油锅中,少许葱姜蒜一起炒出香味涝出,最后放入10克花椒炒香涝出花椒不在使用,香油盛出待用。
再次做洋葱,用200克切小块状,放1克盐,把制做好的香油倒入其中拌匀。
第四做羊肉馅,500克羊里脊肉,用刀切成小块状后,适当剁几下,慢慢加入做制的汤汁,成粥状为好,一般500克肉加150克汤汁,视情况具体加汤汁。这时加2克盐5克鸡精5克料酒,把制做好的洋葱放入拌匀,放入冷藏室1小时后既可使用。
第五做包子皮,用大酵面发好后,拿出在案扳间隔10分钟揉次,共揉三次,分成30克面剂,擀成圆皮,包入馅,上锅醒发20分钟,包子皮变软既可开火蒸,大气蒸12分钟既食。
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