做好羊肉馅包子容易，但咬口满嘴汤汁浓浓的羊肉味确不是很容易

羊肉馅的包子多数是民族朋友的美食，如新疆南疆的烤包子，就很具有代表性。但不乏内陆人们也喜欢羊肉馅的包子，能吃上满嘴汤汁浓浓的羊肉味确实是莫大的幸事。著名的包子学院日前就转让了一款浓浓汤汁的羊肉馅包子。现奉献给朋友们。

首先做浓浓的汤汁。1、用羊骨鸡架1000克，洗净剁小块，焯水后洗干净浮沫。2、30克白糖炒制成焦红色，加1200纯净水，40克盐，料酒20克，胡椒粉10克，辛香料包一个，放入焯过水的羊骨与鸡架，大火开后小火炖2小时，加的水量是原来2/5后，把汤沥出待用。

其次做敖制的花椒香油。炒锅上火加50克菜籽油，把做汤汁的香辛料挤干水分放油锅中，少许葱姜蒜一起炒出香味涝出，最后放入10克花椒炒香涝出花椒不在使用，香油盛出待用。

再次做洋葱，用200克切小块状，放1克盐，把制做好的香油倒入其中拌匀。

第四做羊肉馅，500克羊里脊肉，用刀切成小块状后，适当剁几下，慢慢加入做制的汤汁，成粥状为好，一般500克肉加150克汤汁，视情况具体加汤汁。这时加2克盐5克鸡精5克料酒，把制做好的洋葱放入拌匀，放入冷藏室1小时后既可使用。

第五做包子皮，用大酵面发好后，拿出在案扳间隔10分钟揉次，共揉三次，分成30克面剂，擀成圆皮，包入馅，上锅醒发20分钟，包子皮变软既可开火蒸，大气蒸12分钟既食。