土 家 公 婆 饼
A、产品背景
“土家公婆饼”又称“湖北公婆饼”、“恩施公婆饼”、“恩施土家族公婆饼”、“武汉公婆饼”简称“公婆饼”。它是土家族特有的风味美食，采用发酵面团包卷由几十种天然佐料调制而成的新鲜猪肉馅料，辅一葱花，沾一芝麻、用电饼铛煎制而成。公婆饼配方科学，技艺精湛，沁人心脾，深受市场青睐。
公婆饼，是湖北恩施土家族自治区陆明红先生于2005年初夏率先在武汉上市，他在武昌阅马场楚善街经营的公婆饼生意一直火爆。2007年春武汉开始有多家公婆饼加盟店，近一年来生意一直很好。现在公婆饼已经火爆武汉三镇,售价2-2.5元一个，到处公婆饼店门前站满长队.形成一道道美食风景线......
B、产品特点
公婆饼具有外表金黄、外脆里软、层次清楚、油而不腻、味道丰富、鲜香自然、余香满口、回味悠长的特点。它富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一种符合人体生理营养需要的健康食品。它那油香、葱香、馅香、面香令人齿颐留香的无穷回味，使顾客百食不厌。公婆饼现在使用牛皮纸包装，卫生、方便、快捷，适合现代人生活节奏的需要。公婆饼不仅适合大都市，更适合在县市和乡镇发展，如果使用平底锅做，特别适合街头和路边小吃。
Ｃ、质量标准
公婆饼生坯重量143克（其中面皮120克，肉馅20克，葱花2.5克，芝麻0.5克），成品单饼直径17厘米，厚度1.8厘米，重量132克。完全蛋白质8.7克，脂肪20克（其中必需脂肪酸3.7克），碳水化合物74.8克，膳食纤维12克，热量496千卡，另含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B簇等微量元素。公婆饼通过煎制产生美拉德反应，主要香气成份有：酯类、酚类、醇类、醚类、呋喃类等。
该数据是按本中心配方，根据中国《烹饪营养学》专业教材和食品营养成份资料计算而来．
Ｄ、经营场所
经营面积，公婆饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。
Ｅ、设备投资
总的设备投资1000——3200元。
有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！
土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200—300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！
1、工作台
工作台（又称案子）300—1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。
2、饼铛
可以根据自己需要选择任何一种。
a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。
b、燃气饼铛（又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）1500-1900元左右/台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用干电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼铛才能适合做很多产品使用。
H、 单饼成本
1、面粉
按每斤面粉1.2元算(批发价)。加水后１斤面变1.6斤左右的面团。１斤面粉做6.5个，每个用面粉75克（相当120克面团）约0.18元。60斤面可做400个饼子。
2、鲜肉馅（鲜肉、调味料） 肉馅成本平均7.9元左右。
猪肉１０元/斤，１斤肉做40个饼子，每个饼子用量12克，0.24元。每个饼子用调味料0.08元。平均一个饼子0.32元 .10斤肉调的馅（约16-16.9斤）可做400-426个饼子。
3、葱花、芝麻
平均一个饼子，葱花、芝麻0.02元。
4、油脂
每个饼子用油约0.1０元左右。
5、商业用电
1.1元/度，平均一个饼子用电０.０４元。
6、包装袋
牛皮纸包装袋每个０.10元。（本中心可以提供武汉厂家电话）
7、单饼成品成本
合计０.76元。 实际成本不便完全透露。
J、公婆饼的门面选择
车站、码头、学校、厂矿、立交桥、十字路口、大小区......
请参考本中心网站“小吃门面的风水选择”一文。
K、公婆饼流行的特点
外地不够了解，将信将疑，湖北人比较了解，深信不疑，这次流行小吃，是在疑与不疑之间，不是靠外省人走进来，而是靠湖北人打出去，占领了市场。积极宣传不足，将决定公婆饼的发展是一场持久战！
L、公婆饼的技术含量
什么是技术含量？ 《现代汉语规范辞典》解释：指产品本身包含的科学技术成分的含量。包括产品构成材料的科技成分的含量和产品生产方法的科技成分的含量。
话分两头，先说产品构成材料的科技成分的含量。
公婆饼是有发酵面团和馅料两部分组成。发酵面团蕴含发酵技术，馅料蕴含调味技术。
发酵技术，涉及数学、化学、酶学、物理学、微生物学等多个领域。在这个方面技术良莠不齐 。
有的有实践知识，没有理论知识，一切靠感觉，做可以，教很慢，往往使人如堕五里云雾，只有靠学员自己的悟性了 ；
调味技术，不仅涉及数学、化学、酶学、物理学、微生物学，还涉及医学、生理学、遗传学、营养学、环境学等多项知识。
调味的配方，是调味技术含量的集中体现。调味技术含量高低，不仅取决于调味者理论和实践的知识多寡，更取决于调味者的悟性。可以说除极少数是源于偶然的巧合外，流传的美味，其配方都凝聚着创造者和研究者高超的调味智慧，和非凡的技术境界，是常人难以企及的。
因为技术含量是在配方上面，只要按照配方来调味，就是没有高超技术的人，或者是一个外行只要按照配方来做，稍微点拨，就可以调出同样美妙的味道，正因为如此，祖传、独传 、秘传、真传的秘方才显得弥足珍贵，也正因为如此，秘方才成为经营者招睐顾客眼球的法宝。就连没有得到秘方的加盟商，也为有能力展示盟主秘方的魅力而感到荣幸和自豪！
Q、公婆饼的搭档
公婆饼的好搭档：馅饼、煎饼、软饼、酥饼、千层饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑、香辣脆皮千层饼、酱香饼。
公婆饼的最佳搭档：豆浆
只有拥有可靠的技术才是你成功的保证！
原版配方
如果你有更好的做法和建议，欢迎你留言！
您的关注转发是对小编最 大的支持！感谢关注！
联系客服
