主料:鸭肉3斤(普通麻鸭或者肉鸭) 辅料:土豆2斤,大蒜50克,生姜50克,干红花椒10克(根据喜好放,可以不放),桂皮5克(拍成小块),八角5克(分成小粒),干辣椒节10克,鲜红辣椒200克(起点缀作用),青椒300克,西芹150克,老抽,盐,味精,鸡精适量,剁细的红油豆瓣酱30克,白酒30克(增香去腥作用)。
1、高压锅压鸭
将鸭切成块,放入盆中,将八角,桂皮,花椒,干红辣椒,生姜放进切好的鸭肉中。
锅烧热,放入300克色拉油,如果有猪油可加100克猪油,大火将油烧到7成热,放入拌了料的鸭肉,翻炒一会儿,放入盐5克,鸡精10克,味精10克,翻炒均匀,接着放入白酒30克炒制一分钟左右,起锅,将炒好的鸭肉放入高压锅。
鸭肉进高压锅的时候不用加水,因为鸭肉里面含有很多水分,如果鸭肉没有炒出水分可以加适量水,接着高压锅盖上盖子,放到炉子烧上气后压3分钟,改小火压2分钟,再改大火压3分钟就可以了。打开锅盖,看看水分多不多,如果多的话,继续开盖烧,一边用勺子搅拌,直至水分蒸发得差不多,剩下鸭油为止。
2、准备辅料
西芹切成菱形状,青椒去籽,切成滚刀块,红椒去籽,切成滚刀块,土豆切块,大蒜用刀拍破。炒锅烧热,放入色拉油,多放点,油温烧到7成热时,放入土豆块,将土豆炸到表面微黄熟透,将油倒出,捞出土豆。
3、制作成品
将高压锅里的鸭油倒入锅,放入拍好的大蒜炒香,再放入红油豆瓣酱30克,放入炸好的土豆,再放入鸭肉,翻炒一会儿,放入15克鸡精,味精15克,翻炒,再放入切好的青椒块,红椒块,西芹块,继续翻炒,最后放入20克老抽,翻炒均匀,起锅装盘。一份色泽红亮鲜香的干锅鸭就做好了。
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