2018年卖包子一年赚100多万，你们帮我看看配方，可以不

天津狗不理包子做法之和面配方

包子皮配比；

以十斤面粉配比，面粉选用包子专用粉【中粮高筋粉】，其他杂牌子什么的不容易做好，

安琪酵母110克，白砂糖100克，温水3000克【四十度】

包子皮制作：

将所有包子皮料除水外混合搅拌均匀，加入250毫升的水，慢慢分数次加入，搅拌成块状，然后用手揉搓成团，在一个干净的面板上反复揉搓至面团光滑醒20分钟即可。

将白糖，酵母放入面粉拌匀，再加入水，用搅拌机搅拌十分钟后倒入盆内，发酵2.5小时即可使用

制作方法:

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。盐150克，，，海天草菇老抽250克，白砂糖200克，白胡椒粉100克，鸡肉香膏100克【加入少许开水搅匀】，温水2000克，花雕酒500克，，在搅肉过程中要加适量生姜水，上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入鸡精300克，香油10克和葱末200搅拌均匀。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。