罗宋汤翻译过来就是“俄罗斯汤”，“罗宋”就是Russia的音译。说起来咱们清末民国时代的翻译其实真的很有意思，Russia也有翻译成“罗刹”，感觉就彪悍野蛮了很多，还跟鬼怪沾了点边，还好这道美味的汤品没有叫做“罗刹汤”。
罗宋汤也可以称为红菜汤、红烩汤。简单说就是牛肉或者猪排汤里加上红菜头、卷心菜、各种根茎类的蔬菜以及红肠熬制的浓汤。自从俄国十月革命后大批失败的俄罗斯人流浪来到中国，逐渐在中国东部一些大城市的西餐馆里流行起来。原汁原味的俄式料理比较粗犷，口味浓烈，渐渐地经由中国厨师的改良，变成了适合国人口味又十分洋气的中式西餐看家菜。
特别在上海，由于罗宋汤酸酸甜甜的口味，并不太复杂的制作方法，除了各家西餐厅，这道菜也经常能够出现在单位食堂和寻常百姓的餐桌上。高级点罗宋汤搭配炸猪排，那是一顿蛮 像样的西餐。简单点炒个蛋炒饭只要有罗宋汤，一样幸福满满。记得小时候学校食堂每周都会供应一次罗宋汤，虽然清汤如水，只有几片卷心菜，但依然是我们这些孩子们念兹在兹的美味，如果运气好，捞到几根红肠丝，那就能开心一下午。
由于纬度的差异，中国大多数地方都不产红菜头，所以中式罗宋汤基本都用番茄酱代替，本质上是一种番茄汤。家常做法很简单：炖好牛肉汤或者排骨汤备用。洋葱、卷心菜、红肠切丝，土豆、胡萝卜切小块，番茄酱、胡椒粉若干。最好准备一块淡黄油，千万不要植物黄油，要真正的黄油。
洋葱卷心菜用黄油小火煸炒，断生出香味后转中火加入番茄酱继续煸炒，出红油后加入准备好的汤大火烧开，再加入土豆、胡萝卜和生洋葱，小火煮半小时左右，主要看土豆是否绵软，最后加入红肠丝。
这时开始调味，盐是必不可少，糖依各自口味不同。个人喜欢甜稍重一些，不能太酸。最后点一些鸡精撒上胡椒粉就可以了。讲究的还可有浇上一勺鲜奶油。
看到这里，似乎有个问题没有涉及，浓汤这个浓字怎么体现？其实，汤里本身就有土豆，在熬煮的过程中就会使汤汁变得浓稠一些，在家里做基本就可以了。如果喜欢真正的浓汤，可以用土豆淀粉勾一些芡，直接用面粉糊勾芡也可以。
因为比较贪吃，当年有幸跟一位大酒店的西餐老师傅请教过罗宋汤的做法，基本步骤原料都差不多，但老师傅教我了一招“秘诀”。开始制作时用黄油炒面糊。这个跟红烧肉炒糖色有异曲同工之妙，比较考验技巧。火一定要小，黄油化开加入干面粉，顺一个方向匀速搅动，渐渐地黄油与面粉融合一起成糊状，这时加入热汤，汤汁越煮越粘稠。此法不仅可以做罗宋汤，适用于所有西餐浓汤，洋葱汤、蘑菇汤、玉米汤都可以。另外，卷心菜一定要起锅另炒，如果直接放入汤中炖煮，就会塌软，没有脆生的口感。
自此以后，在家按此法做出的罗宋汤的确味道上了一个层次，即便偷懒没有肉汤，用开水也一样能做出酸甜香浓、色泽红亮的质感。当然，如果有小茴香和罗勒碎不妨在出锅时和黑胡椒一起加一小撮，味道会更美哦！
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