1.首先，作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的；而且家里自制的馅稍大，不适合干的面。但是，加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明（最好选择高筋面粉。）（另外如果嫌太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。）2、和面时加少许盐增加劲力。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性。、
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