?每位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。
“木桶原理”是美国管理学家彼得提出的一种管理学定律，说的是由多块木板构成的水桶，其价值在于其盛水量的多少，但决定木桶盛水量多少的关键不是最长的板，而是其最短的板。对于湘菜企业而言，一个企业的发展慢、快可能面临的一个共同的问题是：企业的各个部分往往是参差不齐的、优劣不等的，而最劣势的部分或最差的那一块，往往决定企业发展的快慢。
——其实，这只是10年前木桶原理盛行“短板”时代的一个生搬硬套的说法。如今，木桶原理中所诠释的管理理念或企业发展理念早已过时，特别是我们湖南一些颇有远见的湘菜企业家，开始信奉并偿试着一种与“短板”时期完全相反的做法，即要千方百计借用“长板”的力量，借用“长板”的优势，使企业发展得更快。
一、谁最早挖掘自身“长板”，谁就最早找到了占领市场的“长板”
两年前，长沙又一村快餐公司董事长陈杰先生突然觉得，如果再像过去那样一瓢一勺或一刀一锅地做盒饭，企业的利润和前景将令人担忧，因为人力资源成本每月都在增长，且很难招聘到满意的厨工了……他觉得只有建一条盒饭专业生产线，才能应对长沙盒饭市场不断增长的需求！经过考察和筹资，一条投资800余万元的盒饭生产线终于在长沙城南建成了，过去500盒盒饭需要几十号人马花时间一两天才能烹制好，如今只要几个管理人员开动生产线花两三个小时就能保质保量地生产出来。笔者日前中午赶到长沙一所著名中学，只见又一村公司将540多盒热腾腾、香喷喷的“又一村”盒饭有条不紊地分发到每一个学生手中，赢得了师生的阵阵赞叹声。这条生产线就是又一村的优势，也即将成为又一村人高份额占领长沙快餐市场的“长板”！“长板”效应，对于善于发现自身优势的陈杰董事长来说，既解决了人力资源稀缺的问题，又让企业最早占领完整的快餐市场，使企业步入快速发展的轨道。如今，又一村已占领了长沙80%以上的快餐大单市场。
二、谁挖掘“长板”，谁就找到了成功的“钥匙”
如果说企业是一个木桶，那么企业成功的“钥匙”就是如何挖掘自身的“长板”。湘菜企业近年来最大的优势在于湘菜品牌的认知度、地位及实力在全国八大菜系中得到了日益提升，湘菜人可以在这个巨大的利好的背景下顺势而为。十三年前，长沙新乌龙山寨餐饮管理有限公司董事长张佳女士反复从乌龙山寨食材上寻找自己的优势，最后决定从湘西永顺老家建立一个食材供应基地，将腊肉、野生菌、野味等原生态食材从湘西运到长沙，通过厨师的创新，使菜品的品质及其附有的文化都得到提升。例如：麦香腊肉这道被省餐饮行业协会评为湖南“金牌菜”之一的名菜，采用的就是湘西腊肉，只不过是加上了小麦和汉中面皮，使其色、香、味、形和文化都超越了原来食材的属性，品尝起来Q弹有劲，肥而不腻，口齿留香，回味无穷。没有想到的是这块湘西腊肉10年后又回到了湘西，当乌龙山寨武陵源分店去年开业时，众多的湘西人吃完这道麦香腊肉后大声赞叹！正是湘西的原生态食材这一“长板”使张佳董事长找到了自己企业之木桶原理的真谛，如今乌龙山寨在长沙、深圳、北京、湘西、娄底连开七八家分店，且店店人气红火，生意兴旺。
三、谁借力于“长板”，谁就能如虎添翼
在木桶原理处于“长板”时代，企业家如果感觉自己的企业优势不够明显，也可以借助别人的“长板”，这也不失为一条企业走向成功的捷径。今年2月初，做为全省餐饮行业年会典型发言人物之一—湖南餐谋天下董事长廖胜仁在发言中也说到了木桶原理的“长板”效应。用他的话来说，谁借力于“长板”，谁就能如虎添翼，谁就能让企业快速成长。近五年来，湖南餐谋天下餐饮集团致力于全国各地开设连锁加盟分店，如今已在全国各大城市拥有150余家分店。是的，过去餐企靠市场买鱼，鱼贩子说有说有，说无就无；说贵就贵，说涨价就涨价，餐企采购人员只能听之任之……为了避免某些食材商在市场上的垄断行为，餐谋天下人近年来借力于好几家中国颇有实力的“中央厨房”供应食材，从而保证了食材供应的及时性、安全性和新鲜度。同样，过去培养一个厨师靠带徒弟，这种方式至少要花五年时间才能培育一个厨师，如今只要找到新东方厨师学院，就可以按照企业标准来输送厨师人才，从而满足餐企所属人力资源的需要。
总之，一句话，只要您借力于“长板”的木桶原理，需要多少“长板”，就拼多少长板，您的企业才能发展得更快！
邓杰
《湘菜》杂志美食顾问
中国餐饮文化大师
来源：《湘菜人微报》原创
编辑：微报小颖君
拒绝一切未经授权的转载，请尊重原创
加微报主编禾斗君微信
275601788
交流行业趋势与变革
入湘菜人交流群
联系客服
