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传说豆腐是先人为了炼制长生不老药，经常拿各种材料搞试验，瞎鼓捣出来的。虽然豆腐不是什么灵丹妙药，但确实是好东西，富含丰富的蛋白质，有益健康，能抗癌，老少皆宜。从今天开始，愉快的‘吃豆腐’吧！~
鱼香豆腐
豆腐300g、油、盐、猪肉馅、葱、红辣椒酱2勺、酱油、陈醋、白糖1勺、水淀粉适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。
2.豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油。
3.把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。
4.倒入葱姜蒜末，煸炒出香。
5.挖入两匙子辣椒酱，翻炒。
6.倒入清水，大火煮开。
7.倒入少许酱油，提鲜。
8.撒入少许精盐。
9.倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。
10.往锅里加入白糖。
11.烹入陈醋。
12.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。
香辣肉末烧豆腐
豆腐1块、油、自制蒜蓉辣酱、胡椒粉、蒜、小葱、生抽、盐、姜、料酒
步骤
1.按豆腐的纹路，切成方块
2.香菇洗净七成小丁，姜蒜和小葱切末
3.把瘦肉切成丁状，不用太碎，淋入料酒，生抽腌制入味
4.自制蒜蓉辣椒酱准备适量（蒜蓉辣酱做法：可以参见我的菜谱）
5.锅中放油爆香姜蒜末
6.倒入肉末滑散，调入一勺生抽炒均
7.再下入香菇丁大火翻炒
8.加入2勺蒜蓉辣酱
9.倒入豆腐，用铲子轻轻推匀
10.加入1勺蚝油，1勺胡椒粉
11.加适量的清水焖炖5分钟
12.汤汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后撒少许葱花
宫爆豆腐丁
北豆腐、胡萝卜、莴笋、花生仁、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、料酒、鸡精、香油、水淀粉
步骤
1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；
2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用；
3.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用；
4.葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；
5.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”
6.锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；
7.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒；
8.倒入炸好的豆腐丁，炒匀；
9.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
鸡刨豆腐
豆腐500g、鸡蛋2个、葱姜、盐、花椒粉、鸡精、香菜少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块煮上2分钟沥干水分。
3.葱，姜，香菜切碎。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5.放入豆腐。
6.豆腐用锅铲捣碎，尽量细碎一些。
7.把豆腐翻炒片刻，加入花椒粉。
8.加入盐调味。
9.然后淋入鸡蛋液。
10.快速翻炒均匀，加少许鸡精翻炒关火，盛盘之后撒上香菜碎。
豆腐丸子汤
豆腐5块、肉馅200g、油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉适量
步骤
1.豆腐略洗，加盐于水中将豆腐入内浸泡。
2.放一块豆腐、适量生抽、淀粉、胡椒粉于肉馅内。
3.、将肉馅搅拌均匀，剩余的豆腐切小块。
4.汤锅加水，将豆腐冷水入锅。
5.烧开后将肉馅搓成大小合适的丸子，下锅。
6.煮至丸子浮起来，放少量油和盐即可出锅。
鸡汤豆腐烩青椒
油豆腐200克、青椒5个、鸡汤2瓢、盐2克、葱3根
步骤
1.起锅放油，油热后放入葱花爆香
2.放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的鸡汤，调入适量的盐，转小火炖上10分钟。
3.10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！
豆花牛肉
嫩豆腐2块、牛肉160g、油、盐、葱2根、香菜1棵、红辣椒1个、蒜1瓣、姜1小块、豆瓣酱1汤匙、鸡精、料酒适量
步骤
1.准备好材料；
2.牛肉洗净切小丁；
3.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末；
4.豆腐切小丁； 入沸水中焯烫，捞出沥水；
5.热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀；
6.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟；
7.加半碗清水烧开；
8.下豆腐丁再次煮沸；
9.调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。
麻婆豆腐
豆腐300g、油10g、红油豆瓣酱25g、鸡汤250g、麻椒2茶匙、干淀粉1茶匙、蒜苗适量
步骤
1.麻椒用热锅焙干，研碎。
2.豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。
3.豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
4.炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。
5.放入麻椒碎，炒出香味。
6.倒入鸡汤，大火烧开。
7.倒入焯烫好的豆腐块，烧开。
8.淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。
9.大火烧开后关火，放入蒜苗段。
白菜炖冻豆腐
大白菜半棵、土豆2个、冻豆腐300g、油、盐、葱、姜、酱油、鸡精适量
步骤
1.白菜洗净撕块，土豆去皮切块
2.切葱花、姜片，洗净枸杞
3.锅里坐油，爆香葱姜
4.倒入大白菜翻炒
5.大白菜变色变软后，加入土豆和冻豆腐拌炒几下，然后添水，大火煮沸后，小火慢炖25-30分钟
6.加入食盐，酱油和鸡精调味
7.出锅前放入枸杞即可
尖椒干豆腐
干豆腐350g、猪瘦肉80g、油、盐、大蒜、姜、酱油、料酒、花椒粉、土豆淀粉、尖椒50g
步骤
1.干豆腐洗净，切成条状
2.尖椒洗净切成切刀
3.瘦猪肉和大蒜姜切好，所有材料备用
4.锅底少许油，下入大蒜和姜爆香
5.加入猪肉
6.翻炒至猪肉变色
7.加入酱油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均匀
10.加入少许水大火烧开
11.放入切好的尖椒加入盐调味
12.最后用用水淀粉勾芡
虾仁蒸豆腐
做法:
大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10min；
日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝；
蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁；
锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒；
放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒；
倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可~
金银豆腐包
做法:
1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀；
2.把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿；
3.塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上(不过堵不严实也没关系呦)；
4.把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火，一面煎黄后，翻面；
5.倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽后就可以啦~
肉末蒸豆腐
做法:
1.豆腐切小块，排入蒸碗中，榨菜切成碎，撒在豆腐块上；
2.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐；
3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟，取出撒香葱，搭配香菜更好呦~
彩色豆腐蒸
做法：
1.2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会；
2.把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味；
3.在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐；
4.大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可~
清炖豆腐狮子头
材料：
北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎(或莲藕)2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤(或水)适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量；
做法：
1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净；
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
3.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀，最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
4.锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度；
5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去...倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
6.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
7.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
8.盛出丸子，放进容器，大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
9.摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可~
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