科普君提醒
很多肿瘤患者的食谱中都会出现海参,大家普遍认为海参是个好东西,毕竟中医《本草纲目》认为海参是滋补好物,同时它还属于“山珍海味”。
那么,花那么多钱买的海参到底能不能抗癌?怎么做海参才不会白花钱?下面随觅健科普君一起来看看吧!
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海参能抗癌吗?
现代医学研究海参时,研究对象是集中在海参里面的这些成分:
①海参多糖
②海参皂甙
③海参胶原蛋白肽
研究者认为从海参中提取且精制的如多糖物质等,它们会有一定的生物活性,从抗癌到改善免疫功能,但这些研究多是体外细胞实验,还没有在人体研究上取得理想效果,因此不能证明直接吃海参能够抗癌[1-3]。
但是,海参也的确是一种不错的食物,北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍:海参是常用的食疗补品,主要作用是益精养血、补虚损,常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用,其营养价值较高,也具有一定的药用价值,肿瘤患者可以服用,但不建议大量、长期服用。
02
海参的蛋白质多吗?
海参的蛋白质比较丰富。
鲜海参:每100克大概有13克的蛋白质,碳水化合物、脂肪含量极低[4] 。
干海参:蛋白质含量大概能占到干海参的80%。
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海参里的蛋白质不是优质蛋白,必需氨基酸只占到总氨基酸20%-30%[5], 所以单靠吃海参来补充蛋白质是不够的,还应该添加肉类、蛋类、奶类等来补充蛋白质。
03
海参的挑选和做法
1.海参挑选
①太便宜一般都没好货。
②好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
③看海参的“吸盘”,如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的,没有用麦芽糊精泡过。
④将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
图片来源:摄图网
2.海参的做法
海参不要和水果同时吃。因为海参含的是高胶原蛋白,无论是鲜活海参还是干海参的发制品,都不容易消化,所以建议儿童和老年人进食海参时,应该将海参发制的火候略大为好。
海参一定要做熟了吃。因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌,这种细菌耐热性较强,80度以上才能够杀灭,生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工,都不能将其细菌完全杀灭,所以不建议生吃或是进食鲜活海参。
做法越清淡越好,下面介绍海参的6种吃法:
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优质蛋白质丰富的食物
瘦肉、蛋、牛奶、豆类都是不错的优质蛋白来源,肺癌患者吃东西建议多吃不同种类的食物,如此营养才能更均衡。
1.牲畜家禽的肉
科普君从《中国食物成分表》中总结了一下,每100克食物(可食用部分)中:
①热量较高:猪肉(肥)、猪肉(肥瘦)、羊肉(肥瘦)、鹅、鸭;
②蛋白质含量较高:乌骨鸡、驴肉、羊肉(瘦)、猪肉(瘦)、鹌鹑;
③脂肪含量较高:猪肉(肥)、鹅、鸭;
④胆固醇含量较高:猪肉(肥)、羊肉(肥瘦)、鹌鹑、东方对虾;
⑤铁含量较高:驴肉、羊肉(瘦)、牛肉(肥瘦)、鹅、鸽。
2.海鲜里面的蛋白质
海鲜是不是发物?点击了解《海鲜不是发物!这7种海产品对癌症患者很有营养》。
3.促进伤口恢复的蛋白质
肾功能不全、急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参,避免加重病情或者使病情迁延不愈。
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