小时候,生活在豫东大地上。每年秋天,外婆都会做应季的特色食品——酱豆。可以说,酱豆在河南人的生命中,扮演着重要角色。大家喜欢吃酱豆:干酱豆、稀酱豆、辣豆....从记事起,酱豆就成为了生活中的家常便菜,特别是对于离乡的人而言,这是一份沉甸甸的乡愁。
小时候,看过外婆做酱豆,整个制作过程十分漫长,要一两个月那么久,从夏末做到秋,冬天餐餐不离它,可配米饭、馒头直接吃,也可以加葱花或者鸡蛋炒着吃。风味独特,选材天然,没有任何防腐剂与添加剂,吃的放心,吃的安心。
也许是离乡太久,或许是思乡情切,如今格外想念外婆做的酱豆,禁不住寻找酱豆的具体做法,想重温小时候的家常美味。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
2、将煮好的黄豆放均匀的铺在棉被上放凉,经过两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝,丝拔的越多越长,说明发酵的越好。
3、拌上食盐,份量要相对多一点,再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀,将拌好的豆子装入坛中。
4、用干净的塑料袋将坛口密封紧,用绳系好,让空气不能进入,盖上盖子,外面再接着套袋,目的就是为了防止空气进入,然后放在太阳下晒上十天半个月的,最后放在通风阴凉的地方储藏,什么时候想吃就可以取出来吃。
5、这就是做好的酱豆了,各家根据喜好添加食材,每家做的味道都不相同。这样装盒或装坛储存,吃上一年半载都不带坏的。
外婆做的酱豆才是童年的味道,自从外婆得了老年痴呆症,好多事都忘记了,难以完成这项大工程,再也吃不到这个味道了 !祝愿外婆长命百岁,外婆在,家就在,童年就在!
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