外婆做的酱豆才是童年的味道，可惜再难吃到了

小时候，生活在豫东大地上。每年秋天，外婆都会做应季的特色食品——酱豆。可以说，酱豆在河南人的生命中，扮演着重要角色。大家喜欢吃酱豆：干酱豆、稀酱豆、辣豆....从记事起，酱豆就成为了生活中的家常便菜，特别是对于离乡的人而言，这是一份沉甸甸的乡愁。

小时候，看过外婆做酱豆，整个制作过程十分漫长，要一两个月那么久，从夏末做到秋，冬天餐餐不离它，可配米饭、馒头直接吃，也可以加葱花或者鸡蛋炒着吃。风味独特，选材天然，没有任何防腐剂与添加剂，吃的放心，吃的安心。

也许是离乡太久，或许是思乡情切，如今格外想念外婆做的酱豆，禁不住寻找酱豆的具体做法，想重温小时候的家常美味。

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

2、将煮好的黄豆放均匀的铺在棉被上放凉，经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

3、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀，将拌好的豆子装入坛中。

4、用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入，盖上盖子，外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，最后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候想吃就可以取出来吃。

5、这就是做好的酱豆了，各家根据喜好添加食材，每家做的味道都不相同。这样装盒或装坛储存，吃上一年半载都不带坏的。

外婆做的酱豆才是童年的味道，自从外婆得了老年痴呆症，好多事都忘记了，难以完成这项大工程，再也吃不到这个味道了 ！祝愿外婆长命百岁，外婆在，家就在，童年就在！