清远鸡、胡须鸡、葵花鸡、沉香鸡、杏花鸡……这些都是厨师们耳目能详的有名鸡种。但是，估计大家见过的鸡都比不过一种粗腿鸡。这种鸡，最贵的一只居然卖到一万五！一双鸡爪最贵可以卖到一千多！
食材档案
名称：东涛鸡
外文名：Gà ??ng T?o
营养：高蛋白质
原产地：越南兴安省东涛地区
这种鸡原产于越南兴安省东涛地区，是一种特色野鸡，母鸡一般为白色，而公鸡则长有彩色羽毛，可长到3-6公斤重，鸡腿粗细堪比人类手腕。
其实，这种东涛鸡不单单是在越南有，国内西安的某养殖场就有这种东涛鸡出售，价格还堪称天价，一只公鸡贵的就达到了一万多人民币！而一般的东涛鸡，公鸡也要900元，母鸡要800多元！这么贵的鸡，真的可以称得上是金鸡了。
东涛鸡曾被当作王室和祭祀贡品，因为体型庞大、鸡腿粗大，像蟾蜍身上的皮，看上去有点吓人。
你可能认为东涛鸡的腿非常怪异，但实际上，这种鸡因其肉质鲜美，在越南当地的高档餐厅里，非常受消费者的青睐。
有人说东涛鸡恶心、吓人，但是吃过的人，都被它鲜美的肉质给俘虏了，而且在越南，东涛鸡可是金鸡中的贵族鸡，简直就是鸡中的“战斗鸡”。
那么，东涛鸡到底有什么特别之处呢?
东涛鸡对天气十分敏感，不喜被圈养，肉质比一般的鸡要好得多。同时，因为东涛鸡孵出的蛋比普通品种的鸡少，加上爪子过分笨重，导致孵化过程艰难，产量偏低，而其所产的鸡蛋，蛋白质含量是普通鸡的两倍，可谓高营养食物。
此外，小东涛鸡要经过至少一年的喂养，体重才可增至3-5公斤，因此也就保证了生长天数，鸡肉的肉质也得到相对的提高。
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾、益气养血、补肾益精。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。其含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外，鸡肉含有对人体发育重要的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，而东涛鸡的营养价值在这些普通鸡肉之上，因此价格贵也是有其道理的。
位于胡志明市的高档餐厅经常推出用东涛鸡肉制作的新菜，如蘑菇炖鸡肉、中药炖鸡爪、炸鸡爪、酱鸡肉、凉拌鸡肉等，特色美味，供不应求。所以东涛鸡的做法也没有很讲究，一般的鸡肉做法都可以。
原料：
东涛鸡一只（去爪另用），土豆块、烟笋条各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青红椒节、蒜苗节各少许。
调料：
豆瓣酱60克，红花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量，菜油、红油各150毫升。
做法：
1、将鸡宰杀治净后，斩成块，待用。
2、锅入菜油和红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。
3、炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。
原料：
东涛鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。
调料：
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、精炼鸡油、麻油各适量。
做法：
1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块炸至干香，倒起沥油。
3、热锅，放入精炼鸡油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内（煲底淋麻油），撒上炸茶叶、芹菜节，再淋上麻油即可盖上盖上菜。
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原料：
东涛鸡半只，水发竹笙75克，姜、葱各少许。
调料：
山茶油15克，料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。
做法：
1、鸡洗净擦干水分，用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。
2、锅入茶油烧热，放入姜片和鸡，用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色、鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮（中途为防止糊底，用铲子略微翻动）。
3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，然后捞出鸡，斩件置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。
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