做全世界最好吃的红烧肉
家,生命开始的地方,人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下,他们生火、做饭,用食物凝聚家庭,慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味,也是人生百味。
儿时很迷恋妈妈的红烧肉,没有很多香料,没有高深的技艺,出来的却是一碗肉味浓郁的红烧肉。无论是以前上学回来,还是工作后出差回家,妈妈总会做一碗我最爱吃的红烧肉。那是家的味道,妈妈的味道,让我无比满足的味道。
上好的带皮五花肉,一定要肥瘦相间,这门手艺是妈妈跟外公学的。在汉族的菜谱上,红烧肉的历史不算悠久,却最受欢迎。猪肉、酱油,常见易得,烹饪不需要高深技巧,只需付出时间和耐心。
先用猛火炙烧肉皮,肉皮在高温下迅速收缩,可以长时间炖制,仍保持劲韧的口感。红色是外观的标签,要获得这种诱人的色泽,可以炒糖色,加老抽,也可以借助红曲米或豆腐乳。相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。
慢火煨炖,这是红烧肉的精髓,没有了这微火煨炖之法,也就失去了红烧肉的“灵魂”。这是妈妈在实践中不断摸索的结果。若是用急火,不但容易将猪肉煮焦,而且肉与作料的味道,不能全部煮出。只有用微火,渐渐地煮烂,不但吃起来好消化,而且口感鲜香软糯。
吃妈妈的红烧肉是幸福的 ;
和爸爸喝茶聊天是幸福的;
陪老婆逛街是幸福的;
哄女儿睡觉是幸福的;
幸福与快乐源于内心的简单,
简单使人宁静,宁静使人快乐。
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